培训机构简介
上海梅龙镇餐饮专业学校
上海浦东梅龙镇餐饮专修学校是由上海老牌名校上海铜川职业培训学校和享誉全球的上海梅龙镇烹饪专业学校强强联合打造的一所中国大型餐饮专修学校，专业、专一、专注餐饮行业培训，为蓬勃发展的中国提供更优秀的餐饮复合型人才…
更多信息
一年制金牌大厨精修班 课程编号：31683 
课 时： 1600小时
人 气： 13   查看评价  发表评价 在线咨询
课程类别： 个人技能
联系电话： 021-61505199  淘淘
培训受众
全面招收热爱烹饪技术、能吃苦、有理想抱负、敬业遵纪、好学上进的人仕
 
课程收益
通过全国系统的培训学习，使学员掌握烹饪基础知识，了解原料的性质、产地、鉴定、保管、加工；熟练运用各种方法制作精通各大菜系菜肴、并能设计组合筵席；熟悉餐饮企业管理。逐步把学员培养成既有专业知识，又具备精湛厨艺和酒店管理复合性人才。
 
培训颁发证书
毕业后经考核合格颁发《国家职业资格证书》
毕业后经考核合格学校颁发《结业证》
 
课程内容
理论
部分 1、烹饪史及文献；烹饪原料加工；加工；新潮原料应用。2、烹饪方法大全；味型调制。3、花式拼盘、水果拼盘构图、食雕结构成型。4、面点知识及馅心、成型原理。5、高级工艺菜、筵席（高档）的设计及制作。6、烹饪理化原理。7、烹饪高级美学。8、厨政管理；厨房设计、厨房安全。9、菜系及名菜名。10、中国菜发展趋势及中、西菜的结合。11、菜肴创新技巧。12、餐饮店的筹建计划等。
实际
操作 1、基本功：原料粗加工、原料涨发、精加工；花刀成型；拼盘成型、组合；运用各种雕刻技法成型；装配成盘。
2、冷菜：《水晶肴肉》、《白切鸡》、《卤汤调制》、《墨鱼大烤》、《糟三鲜》、《刺身大拼》等36余种。
3、热菜：学习各大菜系的名菜，流行菜《三鲜鲍脯》《霸王别姬《虾子大乌参》《蟹粉狮子头》《水晶虾仁》《烤乳鸽》《泰酱鲜蚝》等名菜、特色菜200余种。
4、雕刻及拼盘：《祥龙组雕》《瑞风》、《鱼翁及仕女》《孔雀开屏》《蝶恋花》等30余种
5、宴席组合：由老师指导，学员动手配合组成宴席
 
在线咨询　　　课程编号： 31683  咨询热线：021-61505199
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