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宾馆饭店酒店餐饮企业成功的保证――建立一支高效的管理团队

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培训受众:

全国

课程收益:

提升

课程大纲:

宾馆饭店酒店餐饮企业成功的保证――建立一支高效的管理团队
一、要有一股过硬的作风和良好的风气
1、注重整体利益
当每一位员工做每一件事情的时候时,都要考虑它会如何影响整个公司的利益。例如,当员工为顾客提供优质的服务后,顾客就会再次光临餐厅,不论是在几百里外的其它城市,还是在其它国家都一样。
2、要提倡群策群力
在其他人的帮助下,共同解决问题或提出新的观点。两个人的力量总是强于一个人,整个团队的力量就更强大了。例如,每一名工作伙伴都可以提出使顾客满意的建议。此外它还意味着当其他团队成员遇到困难时,应及时提供帮助。
3、在确认团队贡献的同时,要肯定个人成绩
如果团队取得了成绩,那么我们应当肯定每一名成员的贡献。没有所有人员的参与,你不可能获得成功。
4、寻求并利用差异与争论,去寻求整体和顾客的利益
餐饮的实力来自于团队的众多成员,他们拥有不同的背景和观点。任何员工都可以借鉴他人的经验与建议,特别是在寻求使顾客更满意的新途径时,更会从中得到启迪。
5.通过相互信任和坦率的沟通,去正视问题,解决问题
只有主动地表达不同看法,才能有效地解决问题。提不出问题,也就无法解决问题。只有当每个人都关注问题时,才能解决问题。例如,把你对优质服务障碍的看法分享给大家,就可以使工作伙伴更有效地工作。
6.让每一位员工都能积极聆听他人意见,主动与每一个人沟通,保持言行一致。
有效沟通可以明确表达自己的想法,并聆听他人意见。每一位员工都应该与团队中的成员进行沟通。例如,假若在提到一个服务程序问题时,通过聆听团队其他成员的意见,可以为你带来新的思路。此外,你还应做到言行一致。
7、百分之百地支持决定
要注重发挥团队作用,每个员工都可以发表意见并聆听他人的意见,对好的意见和建议团队作出一致的决定,对决定,每一个成员都必须遵循并予以支持。请想象一下,如果在餐厅中,员工就同一问题给顾客不同的答案,会造成什么样的混乱情景。作为团队,在行动开始后,就应像一个整体那样去工作。
因此,无论当你的企业发展多少家,你的形象和标准始终保持一致。作为餐饮行业万变不离其宗、尤其是连锁餐饮企业、更要注重统标准一化和团结一致化。所以餐饮的发展离不开团队的建设;团队的建设也离不开个人的支持和协作;同时、个人的进步也离不开团队的培养和栽培。
这应该是企业所强调的团队精神。
二、如何建立一支优秀的餐饮管理团队。
餐饮业竟争非常激烈而且普遍存着人员流动性较大的问题,给我们餐饮带来诸多的不便,没有稳定的员工队伍,就不能生产出一流的产品,团队建设的方法有很多种方法,那麽如何建立一支优秀的团队呢?
我们认为:
1、统一目标,万众一心
这里所谈的目标就是我们企业经营理念和经营的目标,例如我们的经营理念就是“一定要将我们的企业经营成来一个‘家’,服务争做第一”。因为只有企业变成一个家的时候,才是最有战斗力的,同时只有最好的服务,促使客人牢牢地记住,企业才会有最旺盛的生命力。每月的月底为下月制定一个营业额的指标,并将这指标细分为午餐和晚餐分别是多少指标,人均消费是多少钱,各餐次是多少人数,每位主管是多少指标,每个单间是多少指标,每个服务员多少指标都有明确的数据。这样每位员工在下班的时候都会算一下我今天有没有没完成指标,这样每天员工都会自己岗位上尽心的完成指标时,每个员工都能这样大家努力的方向就一致了。当每月都完成指标时,每个员工都能得到不同的奖励,得到应有的回报。
制定每月的营业指标要注意:
A目标一定是要有科学合理的分析,大家通过努力可以攀登成功的(最好是取全年的营业分析报表着为参考)。
B真正将各种目标融入到每个员工的头脑中。
C不断地强化。
D尽量引导员工的个人目标向企业目标靠近。
2、最大的影响力来自我们管理者自身
现代的餐饮业员工有很大一部分是抱着有个好的心境、同时边赚钱边学习这样的心态,所以干部自身的品德素质、修养魅力尤为重要。
A, 做一名员工可以信赖的姐姐、兄长
管理者必须有很好的人品,人格和良好的思想修养,能包容别人,更具体的说应该是包容别人缺点。员工能从管理者身上看到希望。
B 教师的作用
员工能从管理者身上学到知识,所以须具有丰富的专业知识和实践工作经验,做员工的良师益友。
C 表率作用
以身作则是最有带动性的管理和团结方式。员工的模仿能力是很强,都在看着他们的干部在做什么、在怎么做。故应该严于利己,以饱满的热情全身心的投入到工作中去。
D 营造家的氛围,拉近与员工的距离
作一名能与员工同甘共苦、同舟共济的战友,并公平公正地对待每一位战友。
3、管理制度“量身定做”坚决执行
制度是管理的基础,并不是越严越好,或者干脆照搬其他餐饮企业的制度。最好的不一定是最适合的,只有最适合才是最好的。因为每个企业都有企业自身不同的历史背景、文化,而且每家企业在不同的发展时期对制度的要求是不一样的。所以,制度要“量身定做”。要记住的是,任何制度都是管理手段,都是为了保证企业和大多数员工的利益,那么在执行力度上就要相应加大,以确保制度的落实。
4、良好的沟通体系,让员工快乐起来
离开了沟通不存在着管理,现代餐饮管理本质应为通过沟通和激励尽量调动员工的积极性,尽量满足员工的各项合理的需求,最后达到企业与员工的一个双赢。餐饮业属服务性行业,服务是不能事先储存的,是需要现在操作和发挥的。故现场的工作氛围非常重要。调动员工的积极需要有一个良好沟通体系,让员工抛开一切烦恼和忧愁轻装上阵。只有欢乐的员工才会有满意的客人。
5、弹性的工资,合理的评估,营造良好的工作氛围
一套有弹性的工资体制,要体现多劳多得,在餐厅内部形成一种良性的竞争。工资是体现员工努力结果的一种表现形式,如果干多干少干好干坏都一样,那整个团队就将是一潭死水,回到了大锅饭的年代。可以多采用一些合理的评估,大比武,评选星级服务员等活动,让员工之间拉开一定的距离,在企业内形成一种良性的相互学习、相互比较、相互竞争的工作氛围。
注意事项:各种体制和评估的制定有如一个游戏规则,一定要让员工觉得合理、公平、好玩、可以实现,同时还要适合企业的现状和发展。
6、营造长远餐厅文化,真正让员工感受到自己的“家”
餐厅文化是一种全体人员共同认可的一种价值观,她具有统一性和长期性。一个企业没有文化就好像一个没有灵魂的人。制度管人只是企业的管理的第一步,人是有血有肉的思想动物,每个人都有着不同的文化制度、历史背景、性格等,靠黑纸白字把每一个有着不同背景的人管好、从某种程度上讲是不可能的,也是不合乎人性的。真正要将餐厅做好,最后还是靠文化管理,靠文化将全体员工的思想意识连在一起,最后形成一种利益的共同体。让全体员工有自觉参与到餐厅管理中来,每个员工都有主人翁的意识来经营自己的餐厅。
7、让每一位员都来做一天经理
此举开发员工的潜能,给员工一个成长的舞台是减低员工流失率的有效的办法之一。(参考:餐厅可以实行代理经制度,每人轮流做一天代理经理,让员工找一下做经理的感觉,并且有一整套如何做好经理的办法来教导员工怎么样去做,这样可以为下一次提拔管理干部打下基础,而且启发下属管理者的主要职责之一。)
8、餐厅就是家
建立一个和谐的大家庭式的工作氛围。家给人一种归属感,是一种和协、团结、亲情的象征。只有家的氛围形成,这个企业才是经得起考验的,才是坚不可摧的。堡垒最容易从内部攻破,家是一个内外都攻不破的最顽固的堡垒。
“团队”按字面上的意思就是团结起来的队伍。餐厅是一个依靠众多服务员及少数管理者的集体,要把餐厅很好地经营下去,不仅需要全体员工对客人提供优质服务,还需要一个凝聚力很强的团队且建立起牢固的团队精神。

本课程名称: 宾馆饭店酒店餐饮企业成功的保证――建立一支高效的管理团队

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