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一年制金牌大厨精修班

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培训受众:

全面招收热爱烹饪技术、能吃苦、有理想抱负、敬业遵纪、好学上进的人仕

课程收益:

通过全国系统的培训学习,使学员掌握烹饪基础知识,了解原料的性质、产地、鉴定、保管、加工;熟练运用各种方法制作精通各大菜系菜肴、并能设计组合筵席;熟悉餐饮企业管理。逐步把学员培养成既有专业知识,又具备精湛厨艺和酒店管理复合性人才。

培训颁发证书:

毕业后经考核合格颁发《国家职业资格证书》
毕业后经考核合格学校颁发《结业证》

课程大纲:

理论
部分 1、烹饪史及文献;烹饪原料加工;加工;新潮原料应用。2、烹饪方法大全;味型调制。3、花式拼盘、水果拼盘构图、食雕结构成型。4、面点知识及馅心、成型原理。5、高级工艺菜、筵席(高档)的设计及制作。6、烹饪理化原理。7、烹饪高级美学。8、厨政管理;厨房设计、厨房安全。9、菜系及名菜名。10、中国菜发展趋势及中、西菜的结合。11、菜肴创新技巧。12、餐饮店的筹建计划等。
实际
操作 1、基本功:原料粗加工、原料涨发、精加工;花刀成型;拼盘成型、组合;运用各种雕刻技法成型;装配成盘。
2、冷菜:《水晶肴肉》、《白切鸡》、《卤汤调制》、《墨鱼大烤》、《糟三鲜》、《刺身大拼》等36余种。
3、热菜:学习各大菜系的名菜,流行菜《三鲜鲍脯》《霸王别姬《虾子大乌参》《蟹粉狮子头》《水晶虾仁》《烤乳鸽》《泰酱鲜蚝》等名菜、特色菜200余种。
4、雕刻及拼盘:《祥龙组雕》《瑞风》、《鱼翁及仕女》《孔雀开屏》《蝶恋花》等30余种
5、宴席组合:由老师指导,学员动手配合组成宴席

本课程名称: 一年制金牌大厨精修班

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