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酒店成本控制与管理

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培训受众:

酒店

课程收益:

提升

课程大纲:

课程大纲
一、酒店的成本控制
? 控制的定义
1、建立控制或确定目标
? 2、让员工心中有数
? 3、员工的绩效评估
? 4、提供信息反馈和补救措施
二、什么叫成本
三、酒店成本控制项目
(一)、采购与验收
(二)、仓储与发放
(三)、食品加工制作
(四)、人 工 成 本
(五)、服务质量成本
(六)、用错人的成本
四、酒店成本控制的三个常见误区
1、特性顾客合法利益
2、降低设备用品质量
3、压缩正常营业费用
4、削减员工福利待遇
五、酒店成本费用控制的五大工作重点
1、 节能降耗
2、采购水平
3项目投资
4、绿色食品
5、控制过程
(1)、实行成本控制责任制
(2)、加强监督、改进缺陷
六、酒店全面成本管理方式的探究
1流程管理
2、目标管理方式;
1、项目管理方式;
2、全面管理方式
3、采购管理
七、加强酒店成本控制,增加酒店经济效益
1、培养员工成本意识,建立勤俭节约的企业文化是成本控制的前提;
2、成本预算,实施成本考核奖惩制度是成本控制的关键;
3、建立成本监督体系,设立在总经理领导下,由专人监督检查的成本控制小组是成本控制的保证;
(1)、餐饮成本控制
(2)、客房成本控制
(3)、能源费用控制
a寻求节能的新方法
b制定节能措施
c对节能措施的执行情况进行检查
(4)、其他费用控制
(5)、设备控制
授课老师:杨建新 酒店管理著名首席专家培训师、中国酒店管理发展研究中心研究员

本课程名称: 酒店成本控制与管理

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