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学沙拉制作

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  • 开课时间:2008年12月15日 09:30 周一 查找最新
  • 结束时间:2008年12月31日 16:30 周三
  • 课程时长:35小时
  • 招生进展:
  • 开课地点:青岛市
  • 授课讲师: 待定
  • 课程编号:26561
  • 课程分类:职业素养
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培训受众:

所有喜爱西餐料理者、出国留学者、开店创业者、想从事此项工作者

课程收益:

学习各种牛排、沙拉、汤类、少司的制作

课程大纲:

汤类的制作
A、清汤类:1清汤菜丝 2清汤牛肉丸 3曙光清汤 4含羞草清汤
B、奶汤类:1奶油蘑菇汤 2奶油鸡汤 3海鲜周打汤 4奶油玉米汤 5德式土豆浓汤
6意式番茄汤
C、蔬菜类:1法式洋葱汤 2葡式牛尾汤 3米兰蔬菜汤 4莫斯科红汤 5意大利蔬菜汤
6法式鸡块汤
D、冷汤类:1俄式冷红菜汤 2法式番茄冷汤 3美式水果冷汤 4冷威式哗汤

少司的制作
1、少司的概念和作用
2、少司的分类
3、少司的制作:
1白少司 2洋葱少司 3荷兰少司 4番茄少司 5蘑菇少司 6黑胡椒少司 7烧汁少司

最新牛排、猪排、羊排、鱼排的制作
A、配菜的概念
B、热菜各种烹调方法介绍

炸:德式炸鱼条 美式蓝带鸡 意大利土豆饼
煎:奥式西冷牛扒 香煎鱼配柠檬汁 美式煎牛柳 米兰猪扒 煎比吉达猪排
煎培根牛柳 法式煎鲽鱼

炒:俄式牛肉丝 炒猪肉配蘑菇少司 里昂炒土豆 美式炒饭 新加坡炒荷粉 印尼炒饭
煮:鸡汤土豆泥 煮鱼鸡蛋少司 德式猪肉酸菜 英格兰煮龙虾
烩:法式烩海鲜 匈牙利烩牛肉 葡式土豆烩羊肉 泰式烩咖喱鸡 美式烩鸭胸
烤:法式烤羊排 美式烤牛脊 德国烤土豆 葡萄牙烤猪排 夏威夷烤火腿 圣诞火鸡
德式烤猪肘

培训师介绍:

 
刘老师

刘老师在星级酒店从事餐饮工作17年,实践经验非常丰富,曾在:
海情大酒店(四星)任西餐部主厨
欧法西餐厅任西餐部门主管
春鹤楼西餐部厨师长
在冷菜制作和食品雕刻方面有独特的创新和建树,先后获得“艾琳被”《最佳雕刻奖》和《最佳创意奖》

等多个奖项和荣誉证书。

本课程名称: 学沙拉制作

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