课程内容
西点师培训班
一.分蛋类蛋糕
1.戚风蛋糕 2.戚风毛巾卷 3.甜筒蛋糕 4.巧克力蛋卷 5.黄金天使卷 6.虎皮蛋糕 7.斑点蛋糕 8.木纹蛋糕 9.卡士达奶宝 10.戚凤生日蛋糕胚 11.制作蛋糕中常见十种问题的解决方法
二.巧克力类
1.巧克力泥的制作 2.巧克力花的制作 3.手捏巧克力花 4.巧克力装饰片的制作 5.巧克力酱的制作 6.酒芯巧克力的制作 7.捏花练习 （1）玫瑰花 （2）马蹄莲 （3）蝴蝶花 （4）百合花 （5）紫罗兰 （6）梅花 （7）菊花 （8）牵牛花等
三.面糊类蛋糕
1.瑞士纹身蛋糕 2.大理石蛋糕 3.牛奶天使蛋糕 4.蜂蜜蛋糕 5.清蛋糕 6.椰蓉蛋糕 7.纸包蛋糕 8.香蕉蛋糕 9.蔬菜蛋糕 10.蜜枣蛋糕 等
四.乳沫类蛋糕
1.葱花蛋糕卷 2.年轮卷 3.天使核桃糕 等
五.其他类蛋糕
1.牛油战 2.芳顿重油蛋糕 3.黄金马赛克蛋糕 4.椰如蛋糕 5.沙架蛋糕 等
六.混酥类
1.椰蓉酥麦 2.干果吉条 3.芝麻酥麦 4.樱桃干果酥 5.菠萝酥 6.水果麦林夹 7.帕拉里圈 8.林森普尔 等
七.清酥类
1.拿破仑酥 2.蓝玫巴地 3.起酥糕苹果派 4.苹果起酥饺 5.伊克列斯堡 6.椰蓉伏尔块 7.维多利亚 8.起酥风车 9.蝴蝶酥 10.金秋脱斯 等
八.泡芙类
1.奶油泡芙 2.巧克力泡芙 3.奶黄酱泡芙 4.鲜奶鲜果泡芙 5.蓝玫酱泡芙 6.咖喱肉馅泡芙 7.巧可斯棍 8.巧可斯小果 9.小天鹅泡芙 10.花篮泡芙 11.官财板泡芙 等
九.塔类
1.葡式蛋塔 2.维也纳塔 3.椰奇塔 4.约克公爵塔 5.草莓杏仁塔 6.奶油水果塔 7.奶酪塔等 8.各种派的制作方法。
十.茶点类
1.各种茶酥 2.各种曲奇 3.快乐饼干 4.奶油娃娃糕 5.娃娃脸 6.雪布玲夹饼 7.椰丝派 8.椰香酥 9.珍珠酥 10.凤梨酥 11.咸味酥 12.咖啡饼干
13.老婆饼 14.蛋黄酥 等
十一.膏类装饰料
1.奶油膏 2.德式奶油膏 3.意式奶油膏 4.法式奶油膏 5.新鲜奶油膏 6.模拟奶油膏7.吉士奶油膏 8.蛋白膏 9.糖粉奶油膏 10.糖浆奶油膏
十二.装饰造型类
1.色彩的情感与味觉 2.色彩的搭配 3.巧克力装饰 4.蛋糕的装饰 5.蛋糕装饰的种类
6.蛋糕装饰的一般用料 7.蛋糕装饰的手法 8.蛋糕装饰的注意事项。
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