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西式面点

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  • 开课时间:2009年04月26日 09:00 查找最新
  • 结束时间:2009年04月26日 16:15
  • 课程时长:8小时
  • 招生进展:
  • 开课地点:上海市
  • 授课讲师: 待定
  • 课程编号:59520
  • 课程分类:职业素养
  •  
  • 收藏 人气:2547
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培训受众:

培养既有专业知识,又具备精湛技艺和企业管理能力的复合型人才。

课程收益:

通过系统而详细的培训学习,使学生掌握各专业理论知识及专业操作技艺,熟练掌握各专业精艺技法,熟悉各行业企业管理和产品设计知识,逐步把学生培养成既有专业知识,又具备精湛技艺和企业管理能力的复合型人才。

课程大纲:

学习内容 :
一、理论部分
1.环境卫生知识;
2、个人卫生知识;
3、主要原料知识和专业基础知识;
4、原料初步加工的工艺方法和注意事项调制奶油酱、黄油酱的工艺方法和注意事项;
5、调制混酥面团、饼干面团、果冻、发酵面团的一般用料、工艺方法、原理和注意事项;
6、蛋液搅打程度与鸡蛋质量、搅打时间的关系;混酥面团发酵面团的成型工艺方法和注意事项;
7、清酥面团成型的注意事项;泡夫面糊、清油蛋糕、重油蛋糕、摩司制品和布丁成型的工艺方法和注意事项;面包、泡夫、清油蛋糕、重油蛋糕成熟的注意事项和质量标准;
8、摩司制品和布丁冷冻的注意事项和质量标准;
9、沾、撒、挤、拼摆等一般装饰法的基本内容和注意事项;裱花蛋糕的工艺方法和注意事项;
10、色彩基础知识。
11、糖艺、巧克力的加工工艺及原料的性能。

二、实际操作
1、能清理干净工作台、地面、带手布;
2、能保持工作服、围裙、帽子等干净整齐;
3、能用挑选、去皮、过筛、溶化等方法初步加工原料;
4、能用调、拌、搅打等方法调制奶油酱和黄油酱;
5、能按正确的原料配比,运用正确的操作方法调制混酥面团、饼干面团、果冻发酵面团;
6、能借助工具、模具,用擀、切、印模、灌模、涂抹等成型方法成型;
7、能用搓、卷、包等方法使发酵面团成型;
8、能将混酥、清蛋糕烤熟;能使果冻定型,并达到形态完整、质地细;
9、能将发酵面团烤熟;
10、能将制品摆放整齐;能将成品摆成几何图形
11、创业的128个品种及糖艺、巧克力的制作。
培训目标 通过技能操作、专业知识、基础知识的培训,学员应掌握西式面点工的基本操作技能和知识,达到基本能独立进行本岗位操作的水平.

培训师介绍:

 
老师通过系统培训教学,使学生熟练掌握各种西式点心知识,了解专业理论知识,精通蛋糕、面包、裱花、酥点制作,熟悉西点屋管理和点心设计知识,逐步把学生培养成既有专业知识,又具备精湛技艺和西点屋管理能力的复合型人才。

本课程名称: 西式面点

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