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酒店成本控制与管理

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  • 开课时间:2009年06月24日 09:00 周三 查找最新
  • 结束时间:2009年06月24日 16:00 周三
  • 课程时长:6小时
  • 招生进展:
  • 开课地点:长沙市
  • 授课讲师: 杨老师
  • 课程编号:64636
  • 课程分类:采购管理
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培训受众:

酒店企业董事长,总经理、财务经理、店长等涉及酒店成本控制的相关管理及相关中高层管理人员。特别建议黄金团队组合:总经理+营销总监+人力资源总监+行政总厨+财务(采购)经理 铿锵五人行)

课程收益:

通过本次研讨班的学习,学员将:
强化酒店成本意识,正确认知工作价值,加强成本管理理念
掌握全面有效的分析与管控酒店成本的方法和工具
学会从多角度降低成本的专业工具,从各方面挖掘成本潜力
了解成本基础知识及成本核算基本方法,具备成本分析能力

课程大纲:

前言:转变成本管理理念
1、花钱即为省钱
2、该花钱时就要花
一、酒店的成本控制
1、建立控制或确定目标
2、让员工心中有数
3、员工的绩效评估
4、提供信息反馈和补救措施
二、酒店成本控制项目
1、采购与验收
2、仓储与发放
3、食品加工制作
4、人 工 成 本
5、服务质量成本
6、用错人的成本
三、酒店成本控制的三个常见误区
1、降低设备用品质量
2、压缩正常营业费用
3、削减员工福利待遇
四、酒店成本费用控制的四大工作重点
1、节能降耗
2、采购水平
3、项目投资
4、食品安全
五、酒店三大部门的成本控制
1、餐饮成本控制
2、客房成本控制
3、工程成本控制

培训师介绍:

 
杨老师,中国酒店管理研究所高级研究员,中国酒店管理培训中心首席专家培训导师,北京大学管理案例研究中心特聘讲师,美国康乃尔大学饭店管理学博士,义乌工商大学旅游和酒店管理特聘教授;注册职业高级培训师,2006年获得国家旅游局颁发的20年旅游饭店总经理勋章,2007年被中国饭店管理培训协会年会评为大陆最具影响力的实战派饭店培训师;杨建新老师专业从事饭店工作已20年整,从餐厅服务员、客房服务员、前厅服务员、销售经理做起,到领班、主管、经理、总经理助理、副总经理到总经理,曾在美国假日酒店工作的杨老师用了5年时间,深入民营酒店工作,研究出了一整套民营企业饭店的管理方法,特别在节省饭店开支这一项上,一家三星级的饭店每年至少可以节省成本费用开支近100万元,为在薄利时代的饭店业在激烈的市场竞争中赖以生存和发展。2006年8月起,应邀加盟于中国饭店业协会、清华大学、北京大学、浙江大学,潜心研究中国部分饭店由兴旺到衰败的病历诊断,饭店危机管理,饭店如何可持续发展,家族企业如何摆脱成长的烦恼,如何提升品牌,如何打造饭店文化,中国中小饭店业如何站稳脚跟并向大企业转化,如何减少费用转化为利润等课题,这些最新管理创新研究成果在饭店企业中的尝试已取得了成功。现任上海致方企业管理咨询有限公司的首席讲师.

本课程名称: 酒店成本控制与管理

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