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西餐厨师培训

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培训受众:

西餐从业人员 西餐厅经营者 西餐爱好者 出国人员 创业者

课程收益:

西餐的概况、西餐的常见菜式、西餐的加工、制作,汤类少司、牛排、意大利面、日韩料理得制作,亚洲菜的制作,各类热菜冷菜的制作

培训颁发证书:

学校颁发毕业证书

课程大纲:

西餐综合班教学课程

第一章 西餐的概况
1、西餐的概念 2、西餐在我国的发展

第二章 西餐的菜和特点
1、西餐的常见菜式 2、西餐各菜式特点

第三章 厨房
1、厨房的结构和布局 2、常用设备及工具

第四章 西餐的原料
1、西餐的原料 2、西餐的调味品质 3、西餐的乳制品

第五章 西餐原料的加工
1、西餐的初步加工及意义 2、各种原料的初步加工
3、西餐原料的细加工 4、西餐的各种刀法

第六章 汤类的制作
A、清汤类:1清汤菜丝 2清汤牛肉丸 3曙光清汤 4含羞草清汤
B、奶汤类:1奶油蘑菇汤 2奶油鸡汤 3海鲜周打汤 4奶油玉米汤 5德式土豆浓汤
6意式番茄汤
C、蔬菜类:1法式洋葱汤 2葡式牛尾汤 3米兰蔬菜汤 4莫斯科红汤 5意大利蔬菜汤
6法式鸡块汤
D、冷汤类:1俄式冷红菜汤 2法式番茄冷汤 3美式水果冷汤 4冷威式哗汤

第七章 少司的制作
1、少司的概念和作用
2、少司的分类
3、少司的制作:
1白少司 2洋葱少司 3荷兰少司 4番茄少司 5蘑菇少司 6黑胡椒少司 7烧汁少司

第八章 最新牛排、猪排、羊排、鱼排的制作
A、配菜的概念
B、热菜各种烹调方法介绍

炸:德式炸鱼条 美式蓝带鸡 意大利土豆饼
煎:奥式西冷牛扒 香煎鱼配柠檬汁 美式煎牛柳 米兰猪扒 煎比吉达猪排
煎培根牛柳 法式煎鲽鱼

炒:俄式牛肉丝 炒猪肉配蘑菇少司 里昂炒土豆 美式炒饭 新加坡炒荷粉 印尼炒饭
煮:鸡汤土豆泥 煮鱼鸡蛋少司 德式猪肉酸菜 英格兰煮龙虾
烩:法式烩海鲜 匈牙利烩牛肉 葡式土豆烩羊肉 泰式烩咖喱鸡 美式烩鸭胸
烤:法式烤羊排 美式烤牛脊 德国烤土豆 葡萄牙烤猪排 夏威夷烤火腿 圣诞火鸡
德式烤猪肘

培训师介绍:

 
刘瑞红女士 西餐教师 水果雕刻专业教师

大专学历

刘瑞红老师在星级酒店从事餐饮工作17年,实践经验非常丰富,曾在:

海情大酒店(★★★★)任西餐部主厨

欧法西餐厅任西餐部门主管

春鹤楼西餐部厨师长

在冷菜制作和食品雕刻方面有独特的创新和建树,先后获得“艾琳杯”《最佳雕刻奖》和《最佳创意奖》等多个奖项和荣誉证书。

本课程名称: 西餐厨师培训

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