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第10期餐饮经营管理3.0(脱产班)

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  • 开课时间:2010年08月09日 09:00 周一 查找最新
  • 结束时间:2010年08月20日 17:00 周五
  • 课程时长:96小时
  • 招生进展:
  • 开课地点:深圳市
  • 授课讲师: 资深讲师
  • 课程编号:94951
  • 课程分类:职业素养
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课程大纲:

餐饮经营管理3.0 ――为企业的未来充电!

餐饮业是一个竞争激烈、排他性较弱的行业。企业要在激烈的同业竞争中脱颖而出、扭转亏损,实现跨越式发展,就不得不打破旧有的游戏规则,及时转变经营观念,在变化中寻求企业的生存之道。

作为现代餐饮经营管理者,正确的市场定位是餐饮企业成功的前提;原材料成本与经营成本控制是餐饮企业经营管理的核心内容;关注客户现实需求与潜在需求是餐饮企业生存与发展的基础;走标准化生产管理是餐饮企业发展壮大的必由之路,提升服务质量与做好人力资源管理是餐饮企业获得核心竞争能力的保障……



一、餐饮菜单营销与价格管理

1、菜单策略实施及其应用控制

2、菜品欢迎指数与销售额指数

3、菜单ME分析与营销策略实施

4、菜单的评估与修正方法

5、菜单的定价及策略

二、食品原材料采购与供应管理

1、如何管理控制采购与验收

2、安全仓管减少不必要损失

3、现代厨房供应管理方法

4、库存容量控制与订货点控制

5、经济批量控制

三、餐饮产品销售与管理控制

1、餐饮产品的销售管理

2、餐饮产品推销技巧

3、餐饮销售帐单控制

4、收银账务管理控制

5、服务员舞弊行为及防范

四、餐饮市场营销管理

1、掌握四大全新餐饮营销观念

2、如何实施真正的餐饮营销

3、掌握对客服务营销方法

4、利用全员营销等策略吸引顾客

5、发挥餐厅环境的体验营销功能

五、餐饮成本核算与成本控制

1、管理者应具备的成本意识

2、餐饮的可控成本、变动成本与半变动成本

3、餐饮原材料加工成本与菜品成本

4、构建餐饮成本控制体系

5、餐饮管理各个环节成本控制

六、餐饮特色的人力资源管理

1、餐饮企业人力资源规划

2、合理餐饮岗位设计与绩效评估

3、餐饮企业如何留住有用人才

4、如何做好员工激励管理与规划

5、餐饮劳动合同法律法规解读

七、餐饮卫生与安全管理

1、常见的餐饮卫生安全事故

2、掌握前厅厨房存在的安全隐患

3、防范未然卫生安全五常管理法

4、做好各项意外事故的安全预案

5、客户卫生安全投诉处理方法

八、建设高效和谐的餐饮团队

1、餐饮团队的观念引导

2、培养餐饮员工良好的职业心态

3、从细节进行团队管理与建设

4、团队沟通与职业激励

5、餐饮管理者的领导能力

九、餐厅经理职业素养提升

1、餐厅经理三大管理意识

2、餐饮经理人六大品质及核心价值

3、在餐饮企业中的角色扮演

4、塑造自己的领导威信与亲和力培养

5、餐厅经理与下属员工关系处理

十、打造餐饮部门优秀的服务团队

1、优秀餐饮团队的组成及下属归属感培养

2、餐饮优秀员工团队缔造

3、餐厅管理者日常管理方法

4、餐厅员工队伍配备与考评管理

5、餐厅部门员工培训及培训计划

十一、餐厅优秀服务品质创建

1、创造舒适的客人就餐环境

2、餐厅优秀品质服务态度与服务程序

3、餐厅优质服务管理方法

4、餐厅个性化服务

5、餐厅服务质量管理与控制

十二、餐厅经理预算目标与效益管理

1、餐厅预算目标确定方法

2、餐厅预算目标促销方法

3、餐厅预算目标的销售控制

4、餐厅销售过程的服务控制

5、餐厅利润控制和考核

十三、户外拓展活动

十四、后期餐饮管理咨询


【培训计划】

培训时间3周内完成,共14天课程,报到时间8月2日,上课时间8月3日-8月20日,每周二至周日9:30-12:00、13:30-16:00上课;

【食宿问题】

不包食宿,如需要住宿可以提供合作商务宾馆标准间130元/晚或招待所50元/晚/人标准间;

【课程特色】

解决餐饮企业的实际问题、贴近各个社会餐饮业态、贴近餐饮管理现实与餐饮管理实战

【课程提示】

1、菜单(菜谱)

2、部门常用的报表和部门管理单据

3、厨房和餐厅的内景及招牌的照片(自然状态)

【服务流程】

1、填写《餐饮管理培训--前期问题收集表》

2、填写《管理课程申请表》

3、提交1寸红底彩照3张、身份证复印件一份

本课程名称: 第10期餐饮经营管理3.0(脱产班)

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