酒店餐馆明厨亮灶的目视化管理【原创】

《酒店餐馆明厨亮灶的目视化管理》【原创】

【我们将会有怎样的收获】

1.让管理简单起来-员工知道什是对的，什么是错的，员工能够高度自我管理。

2.让员工愉快起来-明亮整洁的环境，明晰简捷的流程，和谐的人际关系。

3.让客户满意-客户对你刮目相看，行业视你为旗帜般的骄傲。

4.让效益提升-使用最低的投入，收获最大的效益。人人都是企业的主人公。

第一章 将现场一切操作纳入目视化管理

一、用目视化规范现场的管理

（一）目视管理应该标准统一

（二）简约易懂看到即可明晓

（三）所有标识做到实用有效

（四）每个工位必须严格实施

二、设施的管控都能一看便知

（一）为现场设置增加识别标识

（二）给现场定置管理确定方位

（三）使现场运行呈现真实状态

（四）让管理看板展示发挥功效

三、用不同色彩提高安全防范

（一）红色禁止：千万不要那么做

（二）黄色警告：危险就在当下

（三）蓝色指令：必须这样做才对

（四）绿色提醒 : 没有那样做你错了

四、标识文化有利于自我管理

（一）减少管理，做到自动自发【自律】

（二）无论何人，对错一目了然【做对】

（三）迅速上手，并能及时纠错【改正】

（四）判断结果，不会因人而异【一致】

【我们将会有怎样的收获】

收获一、纷繁的事情条理化：事事件件有人抓，人人头上有职责，主管轻松，员工明责。

收获二、条理的事情规范化：什么可以做，什么不可以做，什么是底线，泾渭分明。

收获三、规范的事情流程化：明确的操作目标，明确的职责规范，明确的工作程序。

收获四、流程的事情目视化：什么事先做，什么事后做；做到什么程度、做错了如何纠正。

第二章 区分归纳现场所有的设施和物品

一、现场物品分类别

（一）必须品与非必须品分类

（二）用量多与用量少的分类

（三）留用与扔掉的物品分类

二、设置管控分区域

（一）管理范围分区

（二）设施功能分区

（三）物料管理分区

（四）类别事项分区

三、物品摆放分层次

（一）悬挂式与货架式

（二）箱柜式与台摆式

（三）抽屉式与透明式

四、状态识别分颜色

（一）现场的一切管理都是看得见的

（二）颜色识别极大提高了工作效率

（三）让视觉化管理为我们增添快乐

【我们将有怎样的收益】

Who（何人）：责任主体确定，职责范围确定，标准流程确定，自主管理确定。

Where（何地）：物料在什么地方，问题发生在什么地方，工具用具放在什么位置。

When（何时）：什么时间该做什事情，完成工作的时间节点，规定时间内完不成怎么办？

What（何事）：任务的核心是什么？物品物料性状是怎样的。工作顺序与标准是什么？

Why（何因）：为什么这个操作是错误的，如何马上纠正错误，今后怎样杜绝再次发生？

How（何法）：运用最直接、最省时、最见效的目视管理法。让效益最大化，人人做到自主管理。

第三章：视觉化地显示现场的运行与操作

一、所有的物料都一目了然

（一）物品名称确定要统一

（二）为所有物料设置标签

（三）物料摆放与标示对应

二、为所有的物品确定位置

（一）用标识标明物品的位置

（二）用线条确定设施的位置

（三）用形迹显示工具的位置

三、确定相关工序的方向

（一）规定物品/物料进出方向

（二）标示管线/开关性状方向

（三）显示人员/工具方位去向

四、用流线标示现场操作

（一）按行走规范划定通道线

（二）按生产用途确定设备线

（三）按工作需要确定工具线

（四）按操作要求确定物品线

【我们将获得怎样的收益】

改善一、即刻取放：物品物料、用品用具一看便知；即刻判断，并做到30秒内找到所需物品。

改善二、正确无误：在标示提示下，员工将自己的操作与标识对照，能够即刻采取正确的行动。

改善三、马上纠错：如果在操作中出现失误，自己与同伴能够马上发现，并且能够做到当下纠正。

改善四、锁定职责：标识确定了责任主体，再无推委，扯皮现象，使大家自我完善、创新与提升。

第四章 清晰确定与强化现场规范与流程

一、物品摆放规范确定

（一）系列存放原则

（二）上轻下重原则

（三）标识识别原则

二、物料使用原则确定

（一）频率优先原则

（二）先进先出原则

（三）适度存量原则

三、容具盛放标准确定

（一）容器规格与物品确定

（二）容器位置与盛量相符

（三）容器标识与实物统一

四、职责履行到位确定

（一）实行“最严谨的标准”

（二）履行“最严格的监管”

（三）做出“最严厉的处罚”

（四）实施“最严肃的问责”

【我们将收怎样的结果】

实效一、每个人高度的自主管理-每个人都知道自己该干什么。

实效二、再没有任何的责任空白-每一寸土地都有责任人。

实效三、每项错识都能找到根源-每一个失误都能找到责任人。

实效四、每项改善都会立竿见影-每一项改进都是最直接，最见效的。

孟宗义原创版权作品：《酒店餐馆明厨亮灶的目视化管理》