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培训受众:

酒店企业总经理、副总经理、采购部经理、成本控制经理；星级酒店餐饮总监、总厨、餐饮部经理；餐饮业界的名厨、精英

课程收益:

企业采购与成本控制是企业财务管理的核心，而酒店服务行业的特点更凸显其重要性与特殊
性。面对市场激烈竞争的客观要求，酒店行业要生存、求发展，就必须创新经营、降低成本，来
提高企业经济效益，增强企业竞争力。而现代成本观念不仅包括传统意义上的各项成本和费用，
还包括由于管理疏漏或观念陈旧而造成的利润损失。如何控制采购以及最大限度地降低成本，成
为酒店行业迫切关注的问题。

课程大纲:

一、成本控制的组织与执行力
■饭店财务治理结构的核心
■董事会、经营者、部门经理的财务职责及权限划分
■财务总监的职责定位
■财务管理与成本控制制度的设计与执行
■财务公共关系―平衡与协调相关利益者的关系
二、成本控制执行的核心流程
■前台结账与前厅部合与分的利弊分析与选择
■信用部门与营销部交互控制法
■饮食成本控制中财务部与饮食部的职责划分与配合
■供应链各环节的控制要点
■人力成本控制中财务部与人力资源部的职责划分与配合
■能源、维修成本控制中财务部与业务部门、工程部的职责划分与配合
■物料消耗控制中财务部与业务部门的职责划分与配合
■最佳资本结构规划
三、运用战略成本管理提高执行力
■战略成本管理的目标与特点
■战略成本管理的内容
■战略成本管理的分析工具
■饭店生命周期与成本控制
■成本动因分析与战略成本管理
■成本控制企划
四、运用预算管理、保证执行力提高
■预算与财务战略的匹配
■预算管理在饭店管理中的定位
■预算组织与预算管理职能的划分
■完善预算配套的管理制度
■预算的编制程序与方法
■预算的执行与控制
五、财务创新促进执行力提高
■知识经济时代利润模式的转化方向
■财务管理职能的创新
■无形资产与资本运营的战略思考
■运用平衡计分卡牵引执行力的提高

培训师介绍：

注册会计师、高级会计师、教授、中国饭店餐饮行业财务管理指导委员会委员、金陵旅馆管理干部学院兼职教授、中国社会科学院研究生院兼职教授、国家旅游局统编教材《饭店财务管理》主编、《饭店会计》主编、教育部五年制高等职业教育旅游服务与管理专业系列教材《旅游企业财务管理》主编、教育部“十一五”规划教材（高职高专）《饭店财务管理》主编，曾先后担任南京金陵饭店财务总监、南京中心大酒店常务副总兼总会计师、江苏钟山宾馆集团执行总经理

本课程名称： 饭店成本控制执行力提高的有效途径

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