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酒店餐饮经营成本控制管理策略

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培训受众:

部门经理、主管、资深员工

课程收益:

通过本《餐饮经营成本控制管理策略》课程的分享:
1、已经学会应用餐饮业的成本控制,
2、经营酒店活动中采用一定控制标准,
3、对产品形成的整个过程进行监督,并采取有效的措施及时纠正偏差,
4、经营的耗费和支出在限定的范围内,以确保酒店实现降低成本的目标。

课程大纲:

课程大纲
单元目标:酒店勤俭节约文化的建立是一个长期的过程,高层、各级管理人员的榜样作用是非常重要的。只有每一位员工都自觉的节约每一张纸,每一滴水,每一度电,酒店才能真正地做到成本最低。
第一课 餐饮采购如何精打细算
1、课程背景
2、餐饮成本的概念
3、餐饮成本的特点
4、酒店餐饮的日常经营消耗的焦点
5、课程总结

第二课 餐饮成本控制的个各环节
第一环节:采购的七个环节
第二环节:验收操作规程
第三环节:库存管理控制
第四环节:原料发放制度
第五环节:粗加工操作
第六环节:切配
第七环节:烹饪质量
第八环节:销售管理
第九环节:收银过程
第十环节:审核制度
第十一环节:抓菜品创新降成本
第十二环节:抓关键点降成本
第十三环节 抓可控费用降成本
第十四环节 抓制度降成本
第十五环节 抓隐性成本降成本
第十六环节 酒店成本控制的三大关键
第十七环节 收银员常用作弊方法
第十八环节 餐饮管理降低成本秘诀“十七招”
第三课 倡导勤俭节约的文化是成本控制的前提
1、勤俭节约的文化员工的行为
2、实施成本考核奖惩制度是成本控制的关键
3、建立成本控制小组是成本控制的保证
1)餐饮成本控制;
2)能源费用控制
3)其他费用控制
4)设备控制
4、课程总结

培训师介绍:

 
师资介绍:宋德标 Paul.Song
 酒店业资深管理培训专家、实战导师
 酒店业资深管理咨询专家
 国家二级人力资源管理师
 中国酒店管理协会专家
 国际注册饭店高级职业(执业)经理人
 培训师114网推荐品牌讲师
 中国培训网金牌讲师
 淘课网名师通讲师
 名师学院签约讲师

【从业经历】
宋德标先生毕业于瑞士联邦洛桑酒店管理学院;拥有国际假日集团亚太区假日大学、国际假日集团美国孟鸠斯培训中心、浙江大学旅游学院饭店管理培训背景。
宋德标先生是最佳东方旗下先之酒店教育客座教授、北京盛视空中商学院、北大华商商学院总裁研修班、深圳博商管理科学研究院、培训师114网、中国培训网、淘课网、名师学院签约讲师。
宋德标先生具有丰富的酒店企业管理实践经验,从业三十余年,先后在瑞士联邦纳什.卡尔顿高级酒店、瑞士联邦芦茨莱高级酒店、国内国际假日成员酒店、在国内高星级酒店历任培训主管、培训经理、人力资源总监、执行总经理、总经理、业主方代表、总经理顾问等职位。
宋德标先生经历了从一线员工到高级管理人员的过程,具有丰富的团队管理和人员管理实战经验;三十余年酒店企业管理工作;十年国际假日集团成员酒店专职培训讲师、培训经理、业内二十余年不间断的培训历练;理论与实践积淀深厚发展,经营管理、培训咨询效果深受酒店业界认可。


【专业领域】
酒店业专业筹备、筹建、开业管理技巧、酒店业专业经营管理技巧、酒店专业人力资源管理技巧、酒店业专业培训管理技巧、酒店业销售策略、销售谈判技巧等系列课程互为衔接,形成系列,各有专攻,构成一套完整的专业化酒店管理培训体系。
近几年来在解放军企业工作接受解放军文化的教育,将解放军文化与现代企业管理文化相融合,着力构建酒店企业团队建设的四大能力模块——角色认知能力、管理执行与沟通能力、市场经营开拓管理能力和团队建设能力。

【授课风格】
授课立足实战,可操作性强,使学员对酒店管理技能与执行力建设的运行流程有一个全景式、系统化的认知,更能在市场开发和经营管理、员工管理中做到知己知彼等业务模式提供务实的解决方案。

本课程名称: 酒店餐饮经营成本控制管理策略

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