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中级中餐

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培训受众:

招收需要晋级厨师等级及职业资格等级证书人士

课程收益:

在初级的基础上,使学员了解菜肴的变化,做到举一反三。学成经过短霎时间的巩固,可以胜任厨房中切配,冷菜、打和等多个工种。也可以使家庭厨艺得到一定的提升(具备中级考证资格)

培训颁发证书:

毕业后经考核合格颁发《国家职业资格证书》

课程大纲:

理论部分 1、常用荤素食材、调味品、果品。2、畜、禽、鱼类分档、整料出骨。3、烹调方法强化应用,刀功深化、剞花刀、基础花雕刻技法、什锦拼盘原理。4、制汤技法、采购、验收、成本控制、厨房安全。5、菜系及宴席知识等。
实际操作 1、基本功:在初级的基础上提高学员刀法;豆腐丝;整鸡、鸭出骨;剞菊花鱼、菊花胗;雕月季花、牡丹花等。
2、冷菜:《什锦平面拼盘》
3、热菜:《红烧黄鱼》《春白海参》《荷花鲜奶》《干烧大虾》等28个菜肴

本课程名称: 中级中餐

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