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商务/旅游酒店《餐饮总监》运营管理提升实训

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  • 开课时间:2016年07月30日 09:00 周六 已结束
  • 结束时间:2016年12月31日 17:00 周六
  • 课程时长:72小时
  • 招生进展: 确定开班
  • 开课地点:北京市
  • 授课讲师: 待定
  • 课程编号:310610
  • 课程分类:职业技能
  •  
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课程大纲:

五. 商务/旅游酒店《餐饮总监》运营管理提升实训


————善于思考、夯实作为;精通运营、创新管理


★培训脉络,实训提纲 : 调研立项
(前厅∣ 后厨∣ 会务∣ 休闲)运营管理 ∣ ∣ (行政∣人事∣财务∣营销∣总务)职能管理
行业素养 产品策划 职业修养
创意文化 企业文化 文化延展


★权威师资:洲际、万豪、雅高、希尔顿、喜达屋、锦江、首旅、开元酒店集团知名优秀职业经理人;本团队师资为一线精英经理、运营总监、业主及业主代表,以及风向标级行业导师等,对酒店行业充满热忱,至心研究,有独立自主的管理和思想体系,以其高效而特色鲜明的培训风格,给与酒店餐饮管理者强规范力与管理能力提升。


★优质教法:4G自组学习 运营实训【洲际等/百优实训营】 项目实战 文创跨界 严谨考核


【前置理论自习:1、阅读教材、资料,2、练习作业、批阅纠改,3、训前考试、痛点自查,4、个性需求总结、建档----合计5天】——在线教学电脑CP/手机APP互动,理论自学、能力锻造。


【现场基地实训:1、现场流程实训,2、项目管理实战,3、个性专题提升,4、礼仪日常训练,5、才艺文化熏陶,6、创意设计,7、互联网 跨界策划,8、定岗式考核,9、酒店观摩考察(国际国内)】


★教学管理:前置理论自组织在线教学,基地实训项目实战,管理参与式毕业考核,自选认证实习就业。
组织活动:针对性品牌酒店观摩,名家热点专题讲座,知名会展体验,科技园区智能产品博览,文化创意拓展,游览名胜观光采风---自选参加,统一购买保险。


★实训模块:

运营管理 实训提纲


餐饮前厅


◆商务/旅游酒店餐饮前厅运营事务管理重点及难点突破———对比与借鉴,优胜创新
流程操作训练:餐前、餐中、餐后---中餐、西餐、简餐---礼宾、领位、点菜、包厢、宴会、主管、经理等服务与接待流程SOP模拟与操作训练
热点模拟:宴会、会议与主题文化包厢服务,展览与比赛,应急事件处理操作实训
餐饮部前厅岗位流程细分与优化管理提升实训
点餐外卖与宴会外包产品与服务管理提升实训
中餐、西餐项目服务品质提升管理实训
客户投诉与应急预案管理提升实训
主题文化美食服务设计策划与管理提升实训
2--4个特色知名酒店部门案例分析及解析实务提升
政务接待、商务宴请、唯美婚礼、“饮食记忆”、主题展览等服务与管理策划项目实战
……


餐饮后厨


◆餐饮后厨运营事务管理重点及难点突破————对比与借鉴,优胜创新
餐饮部后厨岗位流程细分与行政总厨优化管理提升实训
出品创新与食品安全管理提升实训
营养美食配餐与特色设计管理提升实训
开放厨房特色运营与管理提升实训
采购与成本核算管理实训
2--4个特色知名酒店部门案例分析及解析实务提升
百叟宴、时尚婚宴等服务与管理策划项目实战
……


会展管理

◆酒店会展服务与管理提升实务————对比与借鉴,优胜创新
会议与会展设计策划管理提升实训
会务质量检查与培训督导管理提升实训
会务流程细分与优化管理提升实训
婚庆与宴会服务实操训练
会展营销管理提升实训
2--4个特色知名酒店部门案例分析及解析实务提升
唯美婚礼、“饮食记忆”、主题展览等服务与管理策划项目实战
……


健康休闲


◆健康休闲项目运营事务管理重点及难点突破————对比与借鉴,优胜创新
流程操作训练: 温泉、KTV、运动健身中心、球馆、游泳馆---服务、主管、经理等服务与流程SOP模拟与操作训练
热点模拟:VIP会员服务,中医理疗、水上/雪地项目服务,应急事件处理操作实训
健康休闲服务部岗位流程细分与部门优化管理提升实训
星级项目管理标准与(游/邮轮、高尔夫、滑雪等特色、极限项目)创新经营提升实训
温泉、中医理疗、康复健身中心、游泳馆、水上(雪地)等特色项目经营管理提升实训
会员拓展营销实训提升
2--4个特色知名酒店部门案例分析及解析实务提升
主题促销、时令民俗项目、“牵手心灵”、时尚型秀等服务与管理策划项目实战
……

职能管理 实训提纲


行政管理


◆商务/旅游酒店定位与餐饮总监行政管理提升实训—————推陈出新,优胜神器
商务/旅游酒店行业、餐饮产品及功能特性与优秀酒店管理理念——品牌对比
餐饮部组织架构对比与制度创新提升实训
餐饮部岗位流程细分与质量管理(体系、监测、文化与精神)优化提升实训
餐饮总监能力建构管理实训
餐饮运营职能管理部门工作权重分配(前厅、后厨、文化休闲项目、行政、人事、财务、营销、总务)
日常餐饮运营总监常务工作流程解析与训练(日、周、月、季、年)
2--4个特色知名酒店部门案例分析及解析实务提升
餐饮总监的日常、行政排班、百万大单等管理策划项目实战
……


人力资源

◆餐饮人力资源开发管理提升实训—————推陈出新,优胜神器
培训技能与优化考核提升实训
员工激励与成本控制管理提升实训
酒店企业文化与团队建设管理提升实训
2--4个特色知名酒店部门案例分析及解析实务提升
“年终奖”、餐饮服务技能培训、“让心留下”、推荐餐厅经理等管理策划项目实战
……


营销管理


◆餐饮营销管理提升实训—————推陈出新,优胜神器
市场分析与营销预算管理提升实务
餐饮营销收益管理与全员营销(内部营销与非销)实操技能提升实训(前台销售与协议客户,数字营销、谈判、陌拜、营养配餐与点菜)
缔造忠诚客户营销管理提升实训
会务/餐饮营销策划实战训练
销售部团队管理及销售业绩提升技能技巧
产品销售策划实战训练
互联网 营销与云预定创新销售实训
互联网 营销与云预定创新策划提升实训
2--4个特色知名酒店部门案例分析及解析实务提升
“接待老年团”、获得预定、开发渠道、关注评论、升级VIP等管理策划项目实战
……


财务管理

◆餐饮财务管理提升实训—————推陈出新,优胜神器
餐饮财务流程与成本控制管理提升实训
夜审与精细化内部控制管理提升实训
采购与库房管理提升实务
财务报表与财务分析及投资运营实训提升
2--4个特色知名酒店部门案例分析及解析实务提升
春(夏秋冬)季预算、看表谏管理、季度汇报等管理策划项目实战
……


工程安全

◆餐饮酒店消防与安全工程绿色管理提升实训—————推陈出新,优胜神器
酒店消防与安全管理提升实训
餐饮运营工程节点管理提升实训
绿色节能与工程环保流程管理实务
信息与智能产品(无人机、机器人、可穿戴设备iwatch等)创新开发与应用管理提升实务
2--4个特色知名酒店部门案例分析及解析实务提升
“反恐疏散”、机器人兵团、PA设施检验等管理策划项目实战
……

管理提升 实训提纲


职业修养


◆餐饮总监礼仪魅力与管理素养提升实训—————观察与自省,超越瓶颈
餐饮服务时尚礼仪训练
魅力总监酒店商务礼仪训练
餐饮总监职业素养提升训练
——八大职业经理人管理意识、高端服务业管理辨识等
主题文化礼仪与服务流程设计创意实训
2--4个杰出范例案例分析及解析实务提升
一分钟特色、“接待奥巴马”、家乡人文秀等管理策划项目实战
……


中层管理

◆酒店餐饮智慧服务与优能管理实训————观察与自省,超越瓶颈
餐饮服务意识与督导管理提升实训
餐饮流程精细化与关键时刻中层管理执行力提升实训
智能新服务项目设计与流程策划实训
客户投诉与公关技能技巧提升实训
学习型团队建设与智慧服务管理提升实训
部门协作与团队拓展
世界文化元素与酒店管理创新拓展实务
2--4个杰出范例案例分析及解析实务提升
“跨界”体验换位、完美任务、做部门聚点等管理策划项目实战
……


★班型分类:集训班(集中培训,每4天休一天);周末班(每周1天,每周六或日)


★开班日期:固定开班,每月两期—每月15日,月底最后一个周六定期开班;
循环开课,随到随学。


〓基础系统提升班:

【管理0起点学员】--无管理经历酒店从业人员,酒店管理院校学生,餐饮酒店在职人员,餐饮投资人等;
学期18天,学费6000元/人(含实训教学、教材资料、考试辅导、观摩交流费用等);
系统理论 技能实操 部门管理 管理提升 创新设计


〓在职全面提升班:

【在职管理层学员】--酒店管理从业人员,餐饮在职经理人,集团中基层等;
学期12天,学费4800元/人(含实训教学、教材资料、考试辅导、观摩交流费用等)
系统理论 系统管理 管理提升 创新设计


★认证推荐:
美国认证协会饭店业协会ACI《国际注册酒店(餐饮)总监》职业资格证书:
考核鉴定费1500元/1300元人(含申请报名、考试鉴定、证书费用等)

★报读地点:

北京市朝阳区南郎家园18号l恋日国际大厦十九层【朝阳分部教学中心】

北京市海淀区永定路甲4号B院金坛乐宾楼【海淀校区教学一部】


★实训地点:朝阳校区、海淀校区、西城校区、通州校区

本课程名称: 商务/旅游酒店《餐饮总监》运营管理提升实训

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