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第8期餐饮经营管理3.0

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培训受众:

本课程面向餐饮企业投资者、餐饮企业老板及餐饮行业高级管理者。

课程收益:

解决餐饮企业的实际问题、贴近各个社会餐饮业态、贴近餐饮管理现实与餐饮管理实战。

课程大纲:

餐饮经营管理3.0 ――为企业的未来充电!

餐饮业是一个竞争激烈、排他性较弱的行业。企业要在激烈的同业竞争中脱颖而出、扭转亏损,实现跨越式发展,就不得不打破旧有的游戏规则,及时转变经营观念,在变化中寻求企业的生存之道。

作为现代餐饮经营管理者,正确的市场定位是餐饮企业成功的前提;原材料成本与经营成本控制是餐饮企业经营管理的核心内容;关注客户现实需求与潜在需求是餐饮企业生存与发展的基础;走标准化生产管理是餐饮企业发展壮大的必由之路,提升服务质量与做好人力资源管理是餐饮企业获得核心竞争能力的保障……

【数字餐饮】

中国餐饮企业的平均寿命只有3年

中国餐饮企业家族式管理数量平均不超过3家

中国餐饮行业的人才流动性在所有行业里排在前3名

中国餐饮企业真正具有全国知名品牌的不超过30个

中国餐饮行业重视人才培养的比例不超过0.3%

中国餐饮行业人才结构大专以上比例不超过0.3%

中国真正具有市场竞争力的餐饮企业不超过3%

中国餐饮企业引进现代餐饮管理模式的不超过3%

中国餐饮企业投资者真正懂得餐饮管理的仅有3%

……
【管理课程】

一、让你的菜单活起来――餐饮菜单营销与价格管理

1、菜单策略实施及其应用控制

2、菜品欢迎指数与销售额指数

3、菜单ME分析与营销策略实施

4、菜单的评估与修正方法

5、菜单的定价及策略

二、源头把控菜品质量及原料成本――食品原材料采购与供应管理

1、如何管理控制采购与验收

2、安全仓管减少不必要损失

3、现代厨房供应管理方法

4、库存容量控制与订货点控制

5、经济批量控制

三、餐饮产品销售与管理控制

1、餐饮产品的销售管理

2、餐饮产品推销技巧

3、餐饮销售帐单控制

4、收银账务管理控制

5、服务员舞弊行为及防范

四、每位顾客都是餐厅的活广告――餐饮市场营销管理

1、掌握四大全新餐饮营销观念

2、如何实施真正的餐饮营销

3、掌握对客服务营销方法

4、利用全员营销等策略吸引顾客

5、发挥餐厅环境的体验营销功能

五、餐饮成本核算与成本控制

1、管理者应具备的成本意识

2、餐饮的可控成本、变动成本与半变动成本

3、餐饮原材料加工成本与菜品成本

4、构建餐饮成本控制体系

5、餐饮管理各个环节成本控制

六、餐饮特色的人力资源管理

1、餐饮企业人力资源规划

2、合理餐饮岗位设计与绩效评估

3、餐饮企业如何留住有用人才

4、如何做好员工激励管理与规划

5、餐饮劳动合同法律法规解读

七、消灭安全隐患,防范于未然――餐饮卫生与安全管理

1、常见的餐饮卫生安全事故

2、掌握前厅厨房存在的安全隐患

3、防范未然卫生安全五常管理法

4、做好各项意外事故的安全预案

5、客户卫生安全投诉处理方法

八、建设高效和谐的餐饮团队

1、餐饮团队的观念引导

2、培养餐饮员工良好的职业心态

3、从细节进行团队管理与建设

4、团队沟通与职业激励

5、餐饮管理者的领导能力

九、户外拓展活动

十、后期餐饮管理咨询

本课程名称: 第8期餐饮经营管理3.0

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