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本课程名称： 魏新征《食品企业微生物的控制》课纲
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讲师授课水平0低0%
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【课程背景】
在食品安全中，微生物污染造成的食品源疾病仍是世界食品安全中最突出的问题。加工食品过程中，微生物常常会随原料生产、成品的加工、包装与制品贮运进入食品中，造成食品污染，影响食品安全。食品加工过程中微生物的控制是一项系统工程，涉及供、产、存、运、销，人、机、料、法、环的管理。而微生物“小、多、快”的特点让食品中微生物的控制如同打一场不见硝烟的战争，防不胜防。为此，针对食品经营中微生物的控制，必须：知其然知其所以然；才能：知己知彼百战百胜。
食品企业的微生物管控是一个多维度的过程，涉及从环境监控、员工培训、风险控制到技术应用等多个层面。只有通过综合这些措施，企业才能有效地降低微生物污染的风险，保障食品的安全与卫生，进而赢得消费者的信赖和市场的认可。
【培训收益】
了解微生物繁殖特点
了解微生物指标在国家、行业标准中的要求
3. 能够规范操作，做好关键控制点的控制，规避微生物污染。
4. 能够设计出合理的微生物管理计划，以确保食品的安全与质量。
【培训方式】
共创、共享：课程讲解+案例分析+实战分享+疑难解答+现场指导
【培训时间】
6h/天（视实际情况，授课内容及方式会有所调整）
【培训对象】
食品加工企业管理人员、关键岗位人员
【培训大纲】
是什么
微生物的定义
微生物的特点
微生物的危害
为什么
食品安全方面
预防食源性疾病
符合食品安全标准
食品品质方面
防止食品腐败变质
保持风味和营养价值
商业价值方面
1.减少经济损失
2.维护企业声誉
怎么办？
质量目标
质量理念
控制原则
典型事故
控制措施与良好操作规范
软件与硬件管理
原材料管理
加工过程控制
特殊过程管理
产品质量验证
第四部分 总结与答疑
本课程名称： 魏新征《食品企业微生物的控制》课纲
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