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菜点质量控制与菜点原料成本核算（PPT 15...

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资料简介：

一、菜点质量的基本要素(一)卫生:是菜点质量的首要要素是客人评价菜点质量的基本标准(二)气味:是指菜点飘逸出的气息这是客人鉴定菜点质量的嗅觉标准对客人的食欲有着直接的关系(三)色彩:是客人评定菜点质量的视觉标准对客人的心理产生直接作用(四)形状:是指菜点的成形、造形这也是客人评定菜点质量的视觉标准(五)口味:即菜点的味道是指菜点人口后对人的口腔、舌头上的味觉系统产生作用给人口中留下的感受(六)质感:即菜点给人质地方面的印象是客人评定菜点质量的触觉标准(七)温度:即出品菜点的温度同一菜点温度不同口感质量会有
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  • 所属分类： 财务管理 生产管理
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  • 上传时间：2013-05-31

资料关键词

成本 质量控制 核算 原料

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