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食品安全质量管理的提升与改进

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培训受众:

培训对象:食品行业企业总经理、副总经理,生产、技术、采购、质量、设备、人资部门经理、管理人员,生产车间主任、工段长、班组长,技术员、质检员、保管员、化验员等。

课程收益:

课程背景:
消费者对食品的安全质量要求越来越高,政府对食品安全质量的监管越来越严格,而食品企业安全质量管理的提升却遇到了瓶颈;食品企业质量问题不断发生,员工挨罚,中层挨批,老板苦恼,怎么办?怎么办啊?
为了建立起规范的食品安全质量管理体系,我们先是实施GMP和SSOP,后又取得了ISO14001环境管理体系和HACCP管理体系的认证;现在又要实施OHSAS18001职业健康安全管理体系认证,还要搞ISO22000食品安全管理体系认证,食品企业的管理规范和管理体系怎么这么多啊?如何选择一种既可以获得国际广泛认可,又能够全面提升食品安全质量管理水平的管理体系,你是不是也有这样的困惑?学习宋小平老师的《食品质量安全管理的提升与改进》课程,让你领悟、理解、掌握不同质量安全管理规范和管理体系的特点、要求和相互关系,找到健全、完善食品企业的质量安全卫生管理工作,熟练运用质量统计分析工具方法,实现质量管理由检验控制向预防控制的转变的金钥匙,使企业快速有效提升质量管理业绩,培育企业员工自觉的质量文化,加速质量管理向企业的质量经营战略的转变、提升。

课程大纲:

课程目标:通过本课程的学习,使企业管理人员与生产、检验操作者,理解食品安全质量管理的基本概念,掌握与食品行业相关ISO9001、ISO14001、ISO22000和HACCP质量管理体系的基本内涵、特点和要求,帮助你深入理解、领会ISO9001、OHSAS18001和ISO22000体系的文件架构、核心内容及标准的要求,深入理解、领会ISO9001、ISO14001、ISO22000和HACCP质量管理体系之间的区别与联系,掌握构建以首席质量官为核心的现代质量管理架构的理念、步骤,明确质量检验、控制的基本要点和方法以及提升企业质量形象的措施、步骤等。
培训课程大纲:第一讲、食品安全质量管理的现状
1、我国食品企业的特点;2、食品企业质量管理的现状;
1)管理薄弱、发展滞后;2)硬件投入不足,自检自控能力差;3)质量体系虽已建立,未能有效执行;4)食品不合格情况严重,恶性事故频发;
3、食品质量问题的四个严重危害;
1)食品问题涉及面广、副作用大;2)影响老百姓的正常消费和健康生活;3)恶性事故频发导致政府公信力下降;4)食品安全影响我国形象和对外出口。
4、食品质量问题产生的五大根源;
1)企业经营者质量意识落后;2)国家相关部门监管力度不够;3)生产设备、检测手段落后;4)企业内部质量监控体系尚未建立;
①源头质量控制不到位;②化验检测手段不足;③原材料采购没有实行定点供货;④生产过程质量监管存在缺陷;⑤生产设备设施落后;⑥产品包装过程质量管理薄弱;5)劳资关系不顺造成质量人才外流。
第二讲、食品安全质量管理的基本理念
(一)企业管理:1)深化对企业管理的理解与认识;2)食品企业经营失败的五个启示;3)企业成功的八大要素;4)食品企业质量缺陷的八种表现;
(二)食品质量管理:1)食品质量管理的概念;2)食品的质量特性;3)食品质量与其他产品的区别;4)企业质量意识再造;
(三)政府对食品企业的管理
1、对企业的监管机制:1)质量发展的规划;2)三位一体的监管机制;3)食品企业的“市场准入制”;4)三定两册管理;
2、对食品企业的监管制度:1)重点监管的三个环节;2)建立四本台帐;3)健全五项制度;
(四)食品安全控制:1. 食品安全的基本概念; 2.食品加工中的安全性危害; 3.食品加工中的化学性危害; 4.食品企业常用的控制体系; 5.食品企业是质量安全的主体;
(五)安全质量目标管理:1)质量目标的定义;2)质量目标的管理程序;3)质量目标的制订原则;4)实施质量目标管理的要点。
(六)质量管理的基础工作:1)教育培训;2)计量工作;3)设备器具;4)质量信息;5)质量责任制;6)标准化;
第三讲:食品安全质量管理规范
1、食品良好生产规范(GMP);1)GMP良好生产规范核心内容 ;2)GMP基本的控制要求;3)GMP管理的四大要素;4)GMP生产控制的关键要求;
2、卫生标准操作程序(SSOP); 1)卫生标准操作程序的起源; 2)卫生标准操作程序的内容;3)卫生标准操作程序的四个必须;
3、食品生产的危害分析与关键控制点(HACCP);1)HACCP简介;2)HACCP的由来;3)HACCP的作用;
第四讲:食品安全质量管理体系介绍
(一)ISO9001质量管理体系介绍;
1、ISO9001质量管理体系的框架;2、ISO9001质量管理体系的简介;3、质量管理的八项原则;
4、ISO9000质量体系的基本特性:(概括起来就是“1个精髓和1个中心、2个基本点;3种特性、4个凡事和4大产品、5大模块、6个文件、8项原则”)。
5、ISO9001质量体系文件4级文件架构;6、ISO9001质量管理体系的作用;
(二)ISO14001环境质量体系介绍:
1、ISO14001环境质量体系产生的介绍;环境问题越来越严重,生物污染,化学污染;物理污染;
2、ISO14001环境质量体系产生的背景;3、ISO14001环境质量体系产生的特点;4、贯彻ISO14001环境质量体系的作用;
(三)OHSAS18001职业健康安全管理体系;
1、OHSAS18001职业健康安全管理体系产生的背景;2、OHSAS体系的核心内容和关注对象;3、OHSAS体系的文件架构;4、实施OHSAS18001职业健康安全管理体系的作用;
(四)ISO22000食品安全管理体系介绍:
1)ISO22000食品安全管理体系的定义;2)ISO22000食品安全管理体系产生的背景和由来;3)ISO22000食品安全管理体系的应用范围;4)ISO22000食品安全管理体系的认证过程;5)ISO22000食品安全管理体系文件架构:①体系文件的架构;②安全质量目标;③必须的程序文件;④ 必须的质量记录;
6)ISO22000食品安全管理体系的组织架构;①管理承诺;②安全质量方针;③安全小组组长;④首席质量官制度;
7)ISO22000食品安全管理体系程序文件的编写要领;
8)ISO22000食品安全管理体系的作用;9、贯彻安全质量管理体系的要求;
(四)多种质量安全管理体系的相互关系;
1、GMP与SSOP的关系;2、SSOP与HACCP的关系;
3、GMP、SSOP、HACCP三个规范之间的关系;4、HACCP与ISO9001体系的关系;
5、质量体系与安全管理体系的整合;6、ISO9001与ISO14001的相互关系;
7、ISO9001、ISO14001与ISO22000的相互关系;8、ISO9001与OHSAS18001体系比较;
9、HACCP与ISO9001体系的关系;
10、ISO9001、GMP与HACCP和ISO22000四个体系之间的相互关系;
11、产品认证、管理规范与安全质量体系认证的关系。
第五讲:HACCP食品安全控制体系
1、HACCP体系的简介; 2、HACCP体系的原则; 4、HACCP标准实施步骤;5、实施HACCP体系认证的作用。
第六讲:构建食品安全质量管理的组织体系
1)质量部门的组织架构;2)质量检验部门的八大权力;3)质量检验部门八大职责;4)质检员的职权;5)化验员的职责;6)采购部门的职责;7)生产部门的职责;8)技术部门的职责;9)营销部门的质量职责;10)首席质量官。
第七讲:质量经营战略管理
(一)我国食品行业的经验特点:1、食品行业的经营五个特点;2、食品原料的采购三大风险;3、市场竞争日益激烈;4、食品行业的发展展望;
(二)快速发展食品企业的六个战略选择:1、专利技术;2、提升质量;3、品牌系列化;4、产品深加工,求精求专;5、产品系列化、营养化、功能化;6、发展连锁生产和连锁经营;7、深化质量体系,面向国际市场。
(三)质量经营战略:1、质量经营战略的提出;2、质量经营的三大战略;3、质量战略的定位;
(四)实施企业经营战略:1)实施战略三步曲;2)实施战略的四大要素;3)实施战略五大措施。
(五)建立企业质量文化:1)明确建立质量文化的14个步骤;2)掌握建立质量文化的方法;3)质量文化的八大成果; 4)质量与企业品牌、形象。

培训师介绍:

 
高级经济师、统计师;生产执行力管理培训第一人,生产质量管理专家。
中国企业育百强讲师团特约讲师,清华大学-中旭商学院高级品牌讲师、前沿培训讲师团核心讲师,总裁网特聘高级讲师,赢家大讲堂签约讲师。国内多家培训机构特聘高级讲师。
原是内蒙古自治区司法厅某局公务员,1993年调入烟台市某国有企业工作。曾经先后在国有企业、合资企业、大型民营企业和外资企业担任总经办主任/企业管理部部长/人力资源部部长/质量部长/管理者代表/生产运营经理/战略管理部部长/常务副总经理等职。有10年汽车行业生产运营管理和质量管理工作经历和8年企业生产运营、质量管理咨询、培训的实战经验。
自2007年10月从事管理咨询工作以来,先后在烟台、聊城、济南、威海、泰安、淄博、德州、江苏省镇江丹阳、上海、河北邢台、沧州、辽宁大连、四川德阳、北京等地为30余家民营企业提供ISO9001体系贯标、生产管理改善、生产绩效考核、质量提档升级、企业管理规范化和企业管理全面升级的诊断、咨询和培训服务,积淀了非常丰富的企业管理咨询、管理诊断和管理培训工作经验。
擅长领域:生产运营管理、质量管理和团队建设。
授课风格:
课程内容紧贴企业管理实际,具有很强可操作性和实战性、指导性,授课激情饱满、条理清晰、深入浅出、通俗易懂。
培训方式:理论讲解 +运作表单+工具方法 +案例分析+管理典故+问题答疑。

本课程名称: 食品安全质量管理的提升与改进

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