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中餐厨师初级

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培训受众:

想考国家资格证书,欲从事餐饮行业的初涉者以备以后进行的管理的人员和丰富家庭生活的厨艺爱好?

课程收益:

根据系统的学习培养学员对烹调的兴趣,为以后的学厨打下根本的基础。学成可胜任一般餐厅的打杂工种。也可以学成后改善家庭生活?

培训颁发证书:

上海市劳动局颁发《中式烹调师初级证书?

课程大纲:

理论
部分 1、烹调的起源、发展、基础烹调原理?、基础烹饪原料、加工、保存?、各种常用刀工、刀法、颠锅、装盘等技术?、传授火侯运用及烧、炒、炸、爆、熘等常用烹调方法?
5、食品卫生、认识工具及设备?、饮食习?
实际
操作 1、基本功:磨刀、基础刀功(切、批、砍等)、颠锅、力量、装盘等?
2、冷菜:《螺旋型黄瓜》《桥型方腿》《馒头型咸鸡?
3、热菜:《红烧甩水》《响油蟮丝》《芙蓉蹄筋》《咕噜肉》等28个菜?

本课程名称: 中餐厨师初级

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