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职业点菜师培训

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培训受众:

中餐酒店

课程收益:

1、能很快的从客人的衣着、谈吐等细节准确的把握顾客的身份;
2、准确判断顾客的宴会动机,消费水平,有针对性的搭配和推荐菜品;
3、依据营养搭配原则提出合理化建议;
4、熟悉不同人群的饮食风俗习惯;
5、掌握顾客的消费心理与宴会形式,合理推荐、搭配口味,满足客人的不同用餐需求。

课程大纲:

第一章 点菜师的价值
第一节 点菜师的作用
第二节点菜师的岗位职业标准
第二章 一般就餐顾客的心理特征
第一节人的基本需求分析
第二节影响顾客的22个心理因素
第三节决定顾客消费的五大心理因素
第三章 从年龄段寻找推荐契机
第一节儿童消费对象
第二节青年人消费对象
第三节中年人消费对象
第四节老年人消费对象
第五节职业划分口味特点
第四章 从宴会性质和消费行为寻找推荐
第一节以便餐为就餐目的的消费形式
第二节以约会为目的的消费形式
第三节以团聚为目的的消费形式
第四节以改善生活为目的的消费形式
第五节以品尝为目的的消费形式
第六节以宴请为目的的消费形式
第五章 菜系
第一节烹饪的起源
第二节中国烹饪发展史
第三节中国烹饪特色
第四节中餐菜系知识
第六章各种烹调方法的共性及分类
第一节烹调方法的共性及分类
第二节面点的熟制方法及分类
第七章菜肴的味
第八章菜肴中颜色的作用
第九章 营养学
第一节中国居民平衡膳食营养宝塔
第二节中国居民膳食指南
第三节矿物质和维生素
第四节食物中所含营养素简介
第十章内宾口味习俗
第一节中国各地区饮食习俗
第二节内宾口味习俗
第三节主要客源国饮食习惯
第十一章宴会菜点设计
第一节宴会菜单设计
1、满足顾客需求原则
2、突出宴会主题原则
3、因人而异配菜原则
4、菜肴质量统一原则
5、弘扬特色原则
第二节菜品组合艺术
1、程序点菜法
2、推荐点菜法
3、推销点菜法
4、心理点菜法
5、职业点菜师在推销菜品时必须掌握的原则
第十二章服务语言的标准化、艺术化及推销语言技巧
第一节服务语言基本要求
1、形式上的要求
2、程序上的要求
第二节服务语言分类及运用
1、称谓语及运用案例
2、问候语及运用案例
3、征询语及运用案例
4、拒绝语及运用案例
5、指示语及运用案例
6、答谢语及运用案例
7、道歉语及运用案例
8、告别语及运用案例
第三节推销语言技巧
1、选择疑问句在推销中的应用
2、多元化引导顾客
3、顺口溜、典故推荐法
4、语言加法推销法
5、语言减法推销法
6、语言乘法推销法
7、语言除法推销法
8、名人推销法
培训目标:
1、能很快的从客人的衣着、谈吐等细节准确的把握顾客的身份;
2、准确判断顾客的宴会动机,消费水平,有针对性的搭配和推荐菜品;
3、依据营养搭配原则提出合理化建议;
4、熟悉不同人群的饮食风俗习惯;
5、掌握顾客的消费心理与宴会形式,合理推荐、搭配口味,满足客人的不同用餐需求。

本课程名称: 职业点菜师培训

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