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咖啡师培训班

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  • 开课时间:2014年07月01日 09:00 周二 查找最新
  • 结束时间:2014年09月30日 17:00 周二
  • 课程时长:300小时
  • 招生进展: 确定开班
  • 开课地点:青岛市
  • 授课讲师: 待定
  • 课程编号:258218
  • 课程分类:职业技能
  •  
  • 收藏 人气:192
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课程收益:

咖啡高级课程程里有咖啡豆鉴别与采购、各种咖啡壶的冲煮、花式热咖啡、花式冰咖啡、意式咖啡机操作与蓠、打奶泡的方法、咖啡拉花、奶茶、果汁、新鲜果蔬汁、冰激凌、圣代、奶昔、雪泡、冰沙、冰茶、花草茶、酷思、双皮奶、布丁、开店辅导等

课程大纲:

咖啡高级课程程里有咖啡豆鉴别与采购、各种咖啡壶的冲煮、花式热咖啡、花式冰咖啡、意式咖啡机操作与蓠、打奶泡的方法、咖啡拉花、奶茶、果汁、新鲜果蔬汁、冰激凌、圣代、奶昔、雪泡、冰沙、冰茶、花草茶、酷思、双皮奶、布丁、开店辅导等


咖啡综合班(咖啡初级班+咖啡中级班+特色饮品班)


咖啡初级班

一、咖啡文化
1.咖啡的起源与发展 2.咖啡的植物学特性
3.咖啡树的种植条件与生长环境 4.咖啡树的树种分类、分布地带及特性
5.世界咖啡市场的形成及国内咖啡行业的发展情况解析

二、咖啡豆的基础知识:
1.咖啡豆豆种的分类及特点 2.咖啡豆的加工过程
3.生豆的处理方式 4.咖啡豆的产地及特点介绍
5.咖啡生豆的鉴别与采购 6.咖啡豆的命名与分级

三、咖啡豆的烘焙与调配:
1.咖啡的烘焙程度与咖啡的风味 2.咖啡烘焙过程中时间和温度的控制
3.咖啡豆烘焙程度及烘焙方式的分类 4.综合冰咖啡豆的调配方法
5.咖啡豆的调配方法及比例 6.意大利咖啡豆综合热
7.咖啡豆的鉴别与保存 8.咖啡的品尝方法与礼仪

四、咖啡的研磨与萃取:
1.研磨与冲煮的关系 2.不同冲煮方式所需要的研磨程度
3.咖啡研磨设备介绍与使用 4.时间与温度对咖啡研磨的影响
5.咖啡的萃取(咖啡萃取中变量的相互关系与调整)

五、咖啡中常用的器皿知识及用法
1.手冲冰咖啡的制作
2.手工制作奶泡的方法
3.滤泡式咖啡的制作方法
4.十款简单花式热咖啡
5.十款花式冰咖啡的制作
6.手绘咖啡的制作
7.虹吸壶咖啡的各种制作方法
8.糖水、鲜奶油的制作方法
9.咖啡成本核算
10.咖啡原材料、设备、器皿的实地考察

咖啡中级班

A.理论部分
一.咖啡文化及咖啡机知识
1.咖啡豆的鉴别
2.咖啡豆的混合与调配
3.咖啡的起源及发展文化
4.咖啡机的发明及演变历史
5.咖啡机的分类及用途
6.咖啡机的工作原理及结构
7.咖啡机的选购及日常维护保养
8.咖啡机常见的故障分析及处理

二.咖啡师的职业素养
1.咖啡师的工作程序要求
2.咖啡师的衣着礼仪及言行举止
3.咖啡师的服务礼仪(具有良好的沟通能力和应变能力)

三.开店辅导
1.店面的定位
2.店面的选址及室内外设计
3.开店所需设备原材料的认知及采购市场考察
4.MENU的设计与策划
5.咖啡店的营销方案策划与执行
6.咖啡饮品的成本核算等
7.咖啡厅的营业流程培训
吧员、服务员的培训(服务礼仪、工作流程、危机处理等)

B.实际操作
一、各种咖啡器具的制作方法:
1.比利时壶咖啡的操作方法
2.滤泡式咖啡的制作方法
3.法式滤压壶咖啡的制作方法
4.摩卡壶的操作方法
5.荷兰冰滴式咖啡的制作方法
6.手冲冰咖啡的操作方法


二.常见咖啡的制作方法:
1.单品咖啡的萃取与饮用方法
2.花式热咖啡的制作方法:
1).皇家咖啡 2).爱尔兰咖啡 3).维也纳咖啡 4).拿铁跳舞咖啡
5).蛋酒咖啡 6).卡布奇诺咖啡 7).蜜彩咖啡 8).彩虹咖啡等
3.花式冰咖啡的制作方法:
1).黑白冰咖啡 2).霜冰咖啡 3).跳舞咖啡 4).时尚冰咖啡
5).玫瑰冰咖啡 6).冰拿铁 7).冰摩卡咖啡 8).墨西哥落日等

三、如何用意式半自动咖啡机来萃取Espresso
1.Espresso的定义
2.Espresso制作及练习
3.影响Espresso的相关因素
4.Espresso的萃取过度与萃取不足成因分析及解决
5.压力、水温、咖啡粉量对咖啡口味的影响
6.咖啡粉的研磨与填压练习
7.奶泡的制作方法:手动奶泡、机器奶泡
8.奶泡打发步骤、注意事项及技巧分析
9.奶泡拉花缸的选购与使用方法
10.蒸汽管喷嘴的使用方法与喷头的清洗
11.咖啡拉花手法的练习
12.基础图形的制作方法及练习 (树叶、心形、羽毛等)
13.咖啡手绘基础图形(枫叶、心形、蝴蝶等)


四、意式咖啡基本款的制作方法:
A、Espresso(sing\double\long)
Espresso的定义
如何区分sing、double、long
如何制作合格的Esprsso (creama与量与时间与研磨的关系)
B、Cappuccino(卡布奇诺咖啡)
C、Latte(拿铁咖啡、加味拿铁)
D、Mocha(摩卡咖啡)
E、Macchiato(玛奇朵咖啡、焦糖玛奇朵)
F、Con Panna(康宝兰咖啡)
G、Americanno(美式淡咖啡)

培训师介绍:

 
仇老师毕业于青岛理工大学,艺术设计专业。
于2005在威尔工程有限公司担任室内设计师,从事房屋内部装修设计、室内装饰CAD设计等工作。曾参与过青岛麒麟皇冠大酒店室内装饰装修;青岛海岸水会室内设计工作。
自2008年开始踏入咖啡行业,
先后在青岛上岛咖啡担任咖啡师;
青岛得意馆咖啡担任吧台主管;
青岛电视塔全景咖啡厅担任咖啡主管。
并在青岛当地的咖啡沙龙活动中担任讲解员,指导老师。
自2012年开始,任职于青岛品尚职业培训学校咖啡专业讲师。

仇老师性格开朗、有活力,善于沟通,有很强的组织能力和团队协作精神。
课堂上,仇老师善于营造轻松愉悦的上课环境,授课专业风趣,富有创意。因为对咖啡品质的高要求,因此在咖啡制作及专业知识上对学员要求极其严格。
凭借多年从事艺术设计行业的经验,仇老师为学员量身打造开店辅导课程,针对店面风格、设计,内部装修装饰,吧台设计,产品目录,咖啡馆氛 围营造等方面都有自己独特的见解。

本课程名称: 咖啡师培训班

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