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西餐培训

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  • 开课时间:2009年05月08日 09:00 周五 查找最新
  • 结束时间:2009年07月07日 17:00 周二
  • 课程时长:1小时
  • 招生进展:
  • 开课地点:青岛市
  • 授课讲师: 待定
  • 课程编号:60751
  • 课程分类:职业素养
  •  
  • 收藏 人气:980
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培训受众:

广大爱好者

课程收益:

培养技能人才

培训颁发证书:

颁发结业证书

课程大纲:

西餐凉菜及果盘类(含雕刻)
课程 12天 学费1200元
第一章 色拉类
一.色拉汁及应用
1.马乃斯少司:菜例:水果色拉、蔬菜色拉、什锦豆色拉
2.油醋汁:菜例:火腿色拉、海鲜色拉
3.千岛汁:菜例:田园色拉、厨师经典色拉
4.塔塔汁:菜例:球生菜色拉
5.奶油马乃司:菜例:水果鲜虾色拉、鸡仔色拉
6.路易士汁:菜例:健美色拉
7.法式芥末汁:菜例:三文鱼色拉
8.浓味法国汁:菜例:鸡蛋沙拉、主厨色拉
二.几款常用色拉制作:
凯撒色拉、厨师色拉、尼斯色拉、华尔道夫鸡肉色拉、海鲜通心粉色拉
第二章 雕刻类
1.花类:茶树花、牡丹花、荷花(直刻)月季花、茶树花(旋刻)
2.鱼类:热带鱼、鲤鱼、斑马鱼
3.西餐常用几何图形:橄榄、黄瓜花、圆圈
4.两种厨房常用插花:圆边花、刺边花
第三章 果盘制作
一.雕刻与果盘的结合与运用
实用果盘制作:低档果盘、中档果盘、高档果盘
二.花式果盘 举例
第四章 西式早餐
一.西式早餐基本常识
二.西式早餐构成
面包:各种吐司 例如:奶油吐司、草莓吐司、炼乳吐司、花生吐司
香肠:各类烤肠、熏肉、德式香肠
蛋类:煮蛋、煎蛋、蛋卷
奶制品:牛奶麦片粥、奶油汤





西餐快餐及披萨、意面、三明治和汉堡制作
课程:15天 学费1500元
第一章 油炸类、
炸猪排、港式猪扒饭
炸鸡翅、麦香炸鸡中
炸鱿鱼、炸鱼柳、炸鸡翅
第二章 披萨制作
*常用饼底制作
美式饼底(厚)意式饼底(薄)
*披萨实例
1番茄牛肉披萨 2鸡肉披萨
3.里昂那火腿披萨 4.香辣海鲜披萨
5.香辣牛肉披萨 6.鱼排披萨 7.时蔬披萨
*变化披萨
1.钱包披萨2.脆底披萨(薄饼披萨)
第三章 三明治及汉堡制作
*三明治类
1.公司三明治 2.火腿鸡蛋三明治
3.火腿奶酪三明治
4.牛排三明治 5.金枪鱼三明治
*汉堡类
1.牛肉汉堡2.鳕鱼汉堡3.鸡肉汉堡
4.火腿烟肉汉堡5.猪排风味烧烤汉堡
第四章 意大利面类制作
*菜品实例
烟肉蘑菇奶油意面、黑椒牛柳炒意面、番茄海鲜意面
拿破仑炒意面、意大利肉酱面
百汁

培训师介绍:

 
朱容良
毕业于四川烹饪大学、西式高级烹调师
曾任职于:
成都牛爵士西餐厅(厨师)
德阳新天韵大酒店(厨师)
海南三亚大酒店(厨师)
重庆小天鹅宾馆(厨师)
成都锦江宾馆(厨师)
莱州新世纪大酒店(主厨)
成都欧洲房子.华尔兹舞后西餐厅(主厨)
青岛SPR弄海园大酒店(主厨)
青岛协和华天大酒店(主管)
青岛汇泉王朝大酒店(主厨)
现任名人职业学校西餐教师、创新教学能力强.

本课程名称: 西餐培训

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