中餐厅传菜工作程序

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中餐厅传菜工作程序一、餐前准备工作：1、在传菜台右侧准备10个干净无损的长托盘5个圆托盘；2、准备干净无损的餐具包括；30个米饭碗整齐地摆放在备餐间的餐具柜内另外准备30个三寸碟、30个豉油碟、20把分汤勺二、传送冷菜：1、传菜员接到订单后检查订单是否已盖章订单上是否写清订单时间服务员姓名、客人人数、台号、日期、菜品、名称及数量；2、检查订单上是否有客人特殊要求如有马上通知厨师长并将结果告诉服务员；3、通知冷菜间制作冷菜并保证冷菜在5分钟内送进餐厅三、传送热汤：1、传完冷菜后及时按人数准备汤勺2、将热汤送

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上传者：zhuzhou41
上传时间：2013-03-19

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