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餐具配置标准

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文件名餐具配置标准电子文件编码CYFW126页码2-1西餐最显著的特点是在餐具方面目前有许多餐厅餐具采用通用型如餐刀、叉无主副鱼肉之分匙亦无浓汤清汤之别佐餐酒杯也不分红与白由于餐具统一则补给也较容易员工的训练也较单纯简言之就是更经济、开支更节省但如不能按照规格使用餐具则既影响配量与配份作业亦难趋于标准化而且在西方人士的餐饮习惯中出什么菜肴食品使用何种器皿及刀叉匙均有所讲究故仍应依一定的规格标准使用餐具现将各种餐具配置使用的标准介绍如下●西餐基本餐盘盘碟类:按其用途分为牛油、面包碟;沙拉、甜点盘;主菜用盘
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  • 上传者：werwe
  • 上传时间：2013-05-03

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配置 标准 餐具

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