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培训受众:

年满16周岁，具有初中文化程度。须是热爱所选专业工作，身体健康，五官端正，能吃苦耐劳，适应能力强的城乡青年。

课程收益:

通过组织教学，使学生掌握烹饪基础知识，了解各种烹饪原料的性质、产地、鉴别保管及初步加工，熟练掌握各种烹调技法，了解专业理论知识，精通八大菜系名菜、名点制作，熟悉餐饮企业管理和宴会设计知识，逐步把学生培养成既有专业知识，又具备精湛厨艺和酒店管理的复合型人才。

课程大纲:

1、理论部分：

分阶段系统讲授《中国烹饪概论》、《烹饪基础知识》、《烹饪原料学》、《原料加工工艺》、《烹饪工艺》、《烹饪营养卫生》、《川菜知识》、《粤菜知识》、《宴席知识》、《烹饪美学》、《成本核算》、《餐饮管理》

2、实操部分：

入厨基本功：由实操教师演示20多种刀法，30多种花刀，10余种颠勺及装盘技术。

热菜部分：南北经典名菜、酒店流行菜、百姓家常菜、滋补药膳总计达400多道。代表菜有：葱烧海参、兰花鲍鱼、蟹
粉狮子头、东坡肉、水煮鱼、香辣蟹、豉汁盘龙鳝、四味三文鱼、霸王别姬、脆皮乳鸽、日式刺身等。

食品雕刻：传授大型泡沫雕，展台设计，系统传授各种花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等30余种。

艺术拼盘：主要传授象形围碟、艺术拼盘、水果拼盘20多个品种，如孔雀开屏、南海风光、蝶恋花、雄鹰展翅等20余种。

糕点部分：中式面点、西式糕点的部分内容

综合学习部分：主要传授整鸭脱骨、鸳鸯火锅、风味小吃、四川泡菜、酱卤烧腊、北京烤鸭、

培训师介绍：

熊德林
中式烹调高级技师、特级烹调师、湖北省烹饪协会理事会成员，曾获武汉高校黄鹤杯烹饪大赛优秀奖湖北风味小吃壹等奖长期从事烹调技术实践与研究。
周三彦
中式烹调高级技师、特一级烹调师、湖北省烹饪协会理事会成员湖北省教委厨师评委，曾获原武汉军区空军后勤部烹调大赛壹等奖武汉市总工会烹调大赛壹等奖。卫之理
中式烹调高级技师、特一级烹调师湖北省烹饪协会理事会成员，曾代表湖北高校参加全国第三届烹饪大赛获得热菜制作银牌凉菜制作铜牌。技艺精湛桃李满天下。方爱平
武汉大学学术交流中心副总经理、高级烹调师、湖北省旅游学会理事、湖北省高校接待专业委员会秘书长、中国教育接待餐饮协会餐饮专业委员会秘书长。
周浩
中式面点高级技师、特一级面点师、中式面点高级技师、特一级面点师、湖北省烹饪协会理事会成员、湖北省劳动厅面点师评委，培养了一批有扎实技能的优秀学员并在该行业中胜任要职。
朱福海
武汉大学附属职业学校高级讲师，现兼任武汉新闻酒店副总经理。长期从事烹饪理论教学与研究工作先后出版《凉菜图案》、《热菜图案》等专著，在烹饪界反映强烈。
金攀峰
中式烹调高级技师，特级烹调师、中式面点高级技师、湖北省烹饪协会理事会成员、湖北省劳动厅厨师评委，长期从事红、白案技术实践与研究，多次获得烹饪大赛金、银牌。

本课程名称： 湖北省第一厨师学校精英大厨班

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