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课程大纲:

餐饮职业经理人是餐厅服务的主要领导者，是餐厅的核心人物和经营成败的关键，也是餐饮企业品牌成功的基础。对于餐饮职业经理人来说，必须熟悉并详细了解餐厅从产品介绍、库存管理到人员管理、危机处理、再到品质控制和人力成本控制的全部流程。

对于现代餐饮企业来说，餐饮职业经理人的自身素质和管理理念对餐厅员工团队的建设、服务质量的提高、客源市场的把握都起到决定性的作用。他们只有不断地提升个人素质及领导力，破除传统以经验管理为主的思想束缚，转而采用现代的餐饮管理方法，满足客户的现实需求并不断挖掘潜在需求，只有这样才能适应现代餐饮企业走品牌化、连锁化的发展需求。

一、课程定位
本课程面向餐厅店长、经理、部长、领班及有志往管理层发展优秀餐饮人员。

二、课程特色
贴近社会餐厅管理现实，多种业态管理经验总结，互动交流解决管理困惑。

三、课程设置

（一）餐厅经理职业素养提升

1、餐厅经理三大管理意识

2、餐饮经理人六大品质及核心价值

3、在餐饮企业中的角色扮演

4、塑造自己的领导威信与亲和力培养

5、餐厅经理与下属员工关系处理

（二）打造餐饮部门优秀的服务团队

1、优秀餐饮团队的组成及下属归属感培养

2、餐饮优秀员工团队缔造

3、餐厅管理者日常管理方法

4、餐厅员工队伍配备与考评管理

5、餐厅部门员工培训及培训计划

（三）餐厅优秀服务品质创建

1、创造舒适的客人就餐环境

2、餐厅优秀品质服务态度与服务程序

3、餐厅优质服务管理方法

4、餐厅个性化服务

5、餐厅服务质量管理与控制

（四）餐厅经理预算目标与效益管理

1、餐厅预算目标确定方法

2、餐厅预算目标促销方法

3、餐厅预算目标的销售控制

4、餐厅销售过程的服务控制

5、餐厅利润控制和考核

（五）餐厅运营安全与卫生管理

1、常见的餐饮卫生安全事故

2、掌握前厅厨房存在的安全隐患

3、防范未然卫生安全五常管理法

4、做好各项意外事故的安全预案

5、客户卫生安全投诉处理方法

（六）餐厅菜单营销与价格管理

1、菜单策略实施及其应用控制

2、菜品欢迎指数与销售额指数

3、菜单ME分析与营销策略实施

4、菜单的评估与修正方法

5、菜单的定价及策略

（七）餐饮市场营销管理

1、掌握四大全新餐饮营销观念

2、如何实施真正的餐饮营销

3、掌握对客服务营销方法

4、利用全员营销等策略吸引顾客

5、发挥餐厅环境的体验营销功能

（八）户外拓展活动

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