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餐饮菜品赢在“创新”

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培训受众:

餐饮酒店研发人员、厨师长及对菜品创新有兴趣的厨房员工

课程收益:

1. 学习菜品创新公式,培养和提升菜品创新思维
2. 菜品创新的同时如何降低成本及提升菜品的美感

课程大纲:

第一讲 餐饮企业为何要创新
1.菜品一定要创新
2.如何定位本店菜品
第二讲 旧有菜品取舍与创新要素
1.如何掌控菜品更新率
2.评价菜肴质量与时尚的关键要素
3.影响菜肴创新质量的关键要素
第三讲 菜肴创新的基本味型
1 川菜 粤菜 鲁菜 苏菜(八大菜系)
第四讲 销售对创新的影响及创新标准
1.创新中的销售七要素
2.创新标准中的四性与四化
第五讲 菜品的创新思路与创新方法
1.菜品的创新思路
2.菜品的创新方法
第六讲 菜品的创新公式运用
1. 创新的三种公式
2. 已有菜式的创新公式
3. 仿制菜的创新
4. 新旧原料的创新
第七讲 传统原料开发与成本降低
1. 原料与工艺的深度开发
2. 如何将原料综合利用
3. 菜品创新的制度
第八讲 饮食美感的构成
1. 形的美感构成
2. 色的美感构成
3. 香的美感构成
4. 味的美感构成
5. 口感的特点
6. 质感的配比

本课程名称: 餐饮菜品赢在“创新”

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