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厨房餐厅卫生制度（DOC 15页）

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（一）厨房卫生制度1．个人卫生：（1）厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训（2）必须每天做好一人卫生包干区域的清洁工作（3）进入厨房必须做到工装鞋整洁（4）严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟（5）女职工不准长发披肩男职工不准留长发和胡须2．环境卫生：（1）保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物（2）保持瓷砖清洁光亮勤擦门窗（3）下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净（4）冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁（5）厨房、冰箱等设备损坏应及时报修（6）发现“四害”马上报“PA”灭虫3．
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  • 上传者：student_taoke2
  • 上传时间：2013-05-02

资料关键词

餐厅 制度 厨房

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