刀具与菜墩的使用与维护

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粥全粥到刀具与菜墩的使用与维护1、刀具的检查、使用与维护：检查刀具是否锋利方法有二：方法一．刃部向上与眼平行实行单目测试如刃部成一条青线则表示刃部锋利无凹陷刃部成一条白线或白线断续则表示刃部钝且不平整原料加工切配时易产生连刀现象方法二：可用刃部轻削指甲如刃部发涩有指甲卷起说明锋利刃部与指甲成摩擦易滑状态时说明刃部不够锋利需要进行磨刃工作磨刃时刀背与磨石间角度不应超过10度严禁角度过大使刃部陡峭不利于长时间使用或导致磨刀的反复磨刀时可将刀根部刃略厚些方便砍剁原料使用刀具每天餐前应磨砺一次使用刀具时应先使用刃

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上传者：look790008
上传时间：2013-05-02

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维护刀具使用

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