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现代厨房管理及安全卫生控制

质量保证
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  • 开课时间:2016年08月16日 09:00 周二 查找最新
  • 结束时间:2016年08月17日 18:00 周三
  • 课程时长:12小时
  • 招生进展:
  • 开课地点:上海市
  • 授课讲师: 待定
  • 课程编号:310909
  • 课程分类:质量管理
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培训受众:

企业管理者代表、厨房管理人员、卫生管理员、厨师长、餐饮相关部门主管

课程收益:

正确理解《食品安全法》在餐饮行业中的新规定
掌握现代厨房的管理的主要内容
掌握厨房卫生和安全的管理要点
通过案例分析了解常见的厨房管理中的问题

课程大纲:

第一部分:现代厨房管理的相关法规

1、 《中华人民共和国食品安全法》相关内容介绍
2、 餐饮业食品安全相关法规介绍
3、 食品安全法与法律责任(餐饮环节)

第二部分:现代厨房管理的主要内容

1、 厨房组织机构以及设计布局
2、 厨房食品原料管理
3、 厨房设备和器具管理
4、 厨房安全生产管理

第三部分:现代厨房卫生和安全管理

1、 HACCP体系及其在餐饮安全管理中的应用
2、 HACCP体系在厨房中的实施要点
3、 引起食物中毒的原因分析

第四部分:现代厨房管理常见问题案例分析

本课程名称: 现代厨房管理及安全卫生控制

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