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厨政管理与菜品创新

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培训受众:

全国各类型餐饮酒店企业厨务研发人员、厨师长、总厨、技术总监、大厨等。

课程收益:

本课程颠覆传统观念,打破世俗隔阂,采用4D现场管理法、5+1绩效考核法,菜品创新公式法、营销连环相扣法等先进理念与具术组合,实现低成本、高效率、高工资、流程化实战管理体系。
让厨师长迅速适应当今餐饮市场需求,突破企业开源节流、环节控制、产品研发、质量稳定、营销组合、文化销售等一系列厨政管理内容新概念,实现节约成本5-10%,提高利润15%以上。

课程大纲:

培训方式
专题演讲、案例讨论、互动问答、游戏讨论、参观交流、视频短片
师资组合
著名成功餐饮企业知名烹饪大师、专家教授。
课程大纲:
第一章 厨房管理4D模式设计;
第二章 厨房管理流程运营
第三章 厨务5+1绩效管理;
第四章 产品的创新与研发;
第五章 标准菜单设计实务;
第六章 美食节营销策划;
第七章 开源节流控制技巧;
第八章 出品六大关键卖点
考核反馈
1)学习课程结束后,将学习作业或考评试卷上交,由授课讲师评分。
2)授课讲师要对学员学习过程进行评分,建立学习档案。
3)授课讲师或助理讲师要对学员答疑面试,根据表达能力评分。
4)学院将学员学习成绩汇总,密封档案加盖公章交由餐饮企业作为提升、提干、考核的主要凭证。
5) 学习结束后,返回企业要将学习结果向企业高管人员汇报,并要求学员将所学内容以授课方式给店员讲授,融合企业发展,落实到企业管理当中。

培训师介绍:

 
中国十大餐饮管理讲师、国家教育部首批中国餐饮职业经理人师资成员、中国烹饪协会助学讲师、中华酒店管理专家团教授、北大时代光华特聘高级讲师、香港聚成华企特聘高级讲师、台湾加盟产业中心特聘高级讲师、北洋集团特约研究员、北京大学管理案例研究中心特聘餐饮讲师、新疆烹饪协会客座教授、南海渔港餐饮集团CKO、大连万宝海鲜坊顾问、中国烹饪名师、高级烹饪技师、高级营养师、荣获CCTV-2满汉全席金厨奖、餐饮管理副教授,从事教研、餐饮策划工作。

本课程名称: 厨政管理与菜品创新

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