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现代餐饮《行政总厨》筹备运营管理提升实

质量保证
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  • 开课时间:2016年07月30日 09:00 周六(授课中)
  • 结束时间:2016年12月31日 17:00 周六
  • 课程时长:36小时
  • 招生进展: 确定开班
  • 开课地点:北京市
  • 授课讲师: 待定
  • 课程编号:310607
  • 课程分类:职业技能
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课程大纲:

八. 现代餐饮《行政总厨》筹备运营管理提升实

————乐于思考、工于履新;精通管理、创意运营


★权威师资:洲际、万豪、雅高、希尔顿、喜达屋、锦江、首旅、开元酒店集团知名优秀职业经理
人;本团队师资为一线精英经理、运营总监、业主及业主代表,以及风向标级行业导师等,对酒店行业充满热忱,至心研究,有独立自主的管理和思想体系,以其高效而特色鲜明的培训风格,给与酒店行政总厨强规范力与管理能力提升。

★优质教法:4G自组学习 运营实训【万豪/洲际/雅高酒店/百优实训营】 实战实习 严谨考核
【前置理论自习:1、阅读教材、资料,2、练习作业、批阅纠改,3、训前考试、痛点自查,4、个性需求总结、建档----合计3天】——在线教学电脑CP/手机APP互动,理论自学、能力锻造。
【现场基地实训:1、现场流程实训,2、项目管理实战,3、个性专题提升,4、礼仪日常训练,5、才艺文化熏陶,6、创意设计,7、互联网 跨界策划,8、定岗式考核,9、酒店观摩考察(国际国内)】


★教学管理:前置理论自组织在线教学,基地实训项目实战,管理参与式毕业考核,自选认证实习就业。
组织活动:针对性品牌酒店观摩,名家热点专题讲座,知名会展体验,科技园区智能产品博览,文化创意拓展,游览名胜观光采风---自选参加,统一购买保险。


★实训模块:


管理提升 实训提纲

职业修养

◆现代餐饮及管理定位与后厨行政管理流程提升实训————对比与借鉴,优胜创新
现代餐饮功能特性及餐饮行政总厨能力建构————优秀餐饮品牌对比
餐饮后厨组织架构对比与制度创新提升实训
后厨岗位流程细分与优化管理提升实训
餐饮服务时尚礼仪与商务礼仪训练
行政总厨职业素养提升训练
——八大职业经理人管理意识、高端服务业管理辨识等
行政总厨职能管理部门工作权重分配(行政、人事、采购、财务、总务等)
日常行政总厨常务工作流程解析与训练(日、周、月、季、年)
2--4个特色知名酒店部门案例分析及解析实务提升
总厨的日常、裁减冗余、“一张奖单”等管理策划项目实战
……

管理提升

◆后厨出品管理重点及难点突破—————观察与自省,超越瓶颈
出品质检与营销策划出品管理提升实训
营养配餐与菜品创新设计流程优化管理提升实训
开放厨房新型管理与食品安全管理提升实训
厨房采购与(连锁品牌)中心配送成本控制管理实训
厨房设备使用与安全生产管理提升实训
2--4个特色知名酒店部门案例分析及解析实务提升
时令创意菜式、一周菜谱、某月旅行团菜谱管理策划项目实战
……

管理提升

◆现代餐饮后厨团队优能管理技能提升实训—————观察与自省,超越瓶颈
餐饮流程精细化与关键时刻管理提升实训
沟通督导与高效执行管理提升实训
学习型后厨团队开发与管理提升实训
餐饮文化与品牌管理提升实训
酒店管理法律风险防范实务提升
2--4个特色知名酒店部门案例分析及解析实务提升
百叟宴、时尚婚宴等服务与管理策划项目实战
……

管理提升

◆厨师团队人力资源开发与管理提升实训—————观察与自省,超越瓶颈
厨师团队人才招聘与途径拓展管理提升实训
薪酬绩效体系建立与优化考核操作实训
培训技能提升实训与现场模拟
特色技术团队培训打造管理提升实训
2--4个特色知名酒店部门案例分析及解析实务提升
“年终奖”、技能培训、“让心留下”、旺季翻台等管理策划项目实战
……

★班型分类:集训班(集中培训,每4天休一天);周末班(每周1天,每周六或日)

★开班日期:固定开班,每月两期—每月15日,月底最后一个周六定期开班;
循环开课,随到随学。

〓系统管理提升班:

【专业提升学员】--无管理经历后厨人员,烹饪院校学生,后厨在职管理人员等;
学期6天,学费4000元/人(含实训教学、教材资料、考试辅导、观摩交流费用等);
系统理论 技能实操 部门管理 管理提升 创新设计

★认证推荐:
美国认证协会饭店业协会ACI《国际注册酒店行政总厨》职业资格证书:
考核鉴定费1500元/人(含申请报名、考试鉴定、证书费用等)

本课程名称: 现代餐饮《行政总厨》筹备运营管理提升实

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